【Y字を理解せよ】ハモの骨の構造と抜き方【ハモの刺身】

■ 板前がハモの骨の抜き方をご紹介します。

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■目次
0:00　ハモの骨抜き
0:18　今回の動画の狙い／概要
0:45　★ぬめりの処理方法
1:27　　タワシでの落とし方
1:48　　湯引きの仕方（2回目）
2:53　★ハモ捌き方
2:55　　頭の落とし方
3:10　　腹の開き方
3:58　　内臓の抜き出し方
4:44　★腹開きの仕方
5:35　　包丁を立て方のコツ
7:22　　中骨の切り離し方
7:45　　背びれの骨の外し方
8:50　　あばら骨の切り取り方
9:57　★ハモの骨の抜き方
10:25　　ハモの骨の構造
12:03　　骨の抜き方（実演）
14:11　　ハモの骨の形
15:11　　硬い筋の取り除き方
16:09　★ハモの刺身での食べ方
16:35　　ハモの炙り方
17:05　　ハモの刺身の盛り付け方
17:28　　ハモの骨抜き
17:35　　ハモの刺身【完成】
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