【仕込み風景】洋食の王様☆美味しいビーフシチューができるまで

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ビーフもも肉を使ってます。
お肉を柔らかく表現する為、赤ワインと炭酸で12時間漬け込み!
お肉は加圧と減圧を2回行い、柔らかさと、旨みを表現!
煮汁は煮詰めて旨みを凝縮させます。


BuzzFeed FoodのAndrewにキチキチの牛タンシチューを伝授しました!
https://youtu.be/Uk3-FxTF-BU

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完全保存版 ふわとろオムレツの作り方
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