【ホワイトデー】バターは美味い。本格レモンケーキの作り方。Lemon Cake
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オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!!
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どうも、ネコノメです！
ホワイトデーに作りやすいレモンケーキです！！！
僕のチャンネルは8割以上が女性の方なので、女性の皆さんは彼氏などにこの動画を送りつけて作らせよう！！！
ホワイトデーに返す相手がいるような幸せな男性諸君はその幸せを大事にしてください！！！
嘘です！！！悔しいです！！！！
でも僕には猫がいます！！！！
ウィークエンドシトロンの動画ではジェノワーズ法（卵泡立てるやつ）で作ったのですが、ジェノワーズ法でレモンケーキを作ってもふんわり仕上がって良さそうな感じはしますね。
ただ、ふんわりとパサパサって紙一重みたいな所があると思ってるので、しっかりアンビベを打ったり、乾燥しないように保存とかに注意してくださいね。
特にバター生地は外気に触れているとどんどん酸化もしていくので、何かボヤッとした味わいになったりしちゃいます。
すぐ渡す場合なら包装とかも簡単なもので大丈夫ですが、しっかりとしたガス袋に入れて脱酸素剤を入れて、シーラーで止めるとまじで見た目もお店クオリティになって「え〜すご〜い！！」とチヤホヤされると思います。知らんけど。
【目次】
0:00 オープニング
1:43 パータ・ケーク
6:55 アンビバージュ
8:20 ベーキングパウダー小噺
11:49 焼き上がり
13:04 グラス・シトロン
14:57 食レポ
——————————————————————————————————
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
https://amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
https://amzn.to/2PwIG5Y
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【レシピ】 レモンケーキ型12台個分
〜パータ・ケイク・シトロン〜
無塩バター 180g
レモンゼスト 1個分
グラニュー糖 130g
蜂蜜 30g
全卵 165g
ヨーグルト 40g
アーモンドプードル 40g
薄力粉 160g
ベーキングパウダー 2g
〜アンビバージュ・シトロン〜
水 40g
グラニュー糖 54g
グランマルニエ 10g
〜グラス・シトロン〜
粉糖 200g
レモン汁 30g
水 適量
〜仕上げ〜
ピスタチオ（刻み）など
【作り方】
〜パータ・ケイク・シトロン〜
・室温に戻した無塩バターにレモンゼスト、グラニュー糖を加え、ゴムベラで混ぜる
・蜂蜜と全卵は合わせて35℃に温め、数回に分けてバターに加えホイッパーで混ぜる
・ヨーグルトを加え混ぜる
・合わせてふるったアーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダーを加え混ぜる
・型の8分目まで絞り入れる
・180℃に予熱したオーブンで約20分焼成する
・焼き上がったら型から外し、アンビベする
〜アンビバージュ・シトロン〜
・水とグラニュー糖を合わせ、電子レンジで温めて溶かしておく
・粗熱が取れたらグランマルニエを加える
〜グラス・シトロン〜
・ふるった粉糖にレモン汁を加え、混ぜ合わせる
・固さを見て水を足す
〜仕上げ〜
・生地をグラスシトロンにつけ、引き上げる
・余分を指で拭い、固まる前にピスタチオのアッシェなどを飾る
・室温で固める
【使用した器具、材料】
■レモンケーキ型 12個
https://amzn.to/30fy0Oz
■ゼスター Cuisipro 細目
https://amzn.to/38ynGnJ
■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101
■cotta 生アーモンドパウダー 500g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027206
■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027144
■cotta ラムフォード ベーキングパウダー
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=024316
■cotta 純粉糖 500g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027168
■グランマルニエ 50ml
https://amzn.to/2seSBVn
■ピスタチオホール 100g
https://amzn.to/36lsIBK
■クリップシーラー Z-1
https://amzn.to/2x12Mjb
■脱酸素剤
https://www.cotta.jp/products/list.php?search01=1&name=%E8%84%B1%E9%85%B8%E7%B4%A0%E5%89%A4
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
https://amzn.to/2Z32odw
■オーブン 東芝 ERPD3000W
https://amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109
■cotta シルパット
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673
■cotta 耐熱ゴムベラ
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=095403
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
https://amzn.to/2VQbRFa
■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
https://amzn.to/3oysT7e
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
https://amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
https://amzn.to/38usScb
■cotta 赤外線温度計
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=094939
■スティック温度計 タニタ TT-805N
https://amzn.to/2LKG0QP
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
https://amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
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ウィークエンドシトロンの動画ではジェノワーズ法（卵泡立てるやつ）で作ったのですが、ジェノワーズ法でレモンケーキを作ってもふんわり仕上がって良さそうな感じはしますね。
ただ、ふんわりとパサパサって紙一重みたいな所があると思ってるので、しっかりアンビベを打ったり、乾燥しないように保存とかに注意してくださいね。
特にバター生地は外気に触れているとどんどん酸化もしていくので、何かボヤッとした味わいになったりしちゃいます。
すぐ渡す場合なら包装とかも簡単なもので大丈夫ですが、しっかりとしたガス袋に入れて脱酸素剤を入れて、シーラーで止めるとまじで見た目もお店クオリティになって「え〜すご〜い！！」とチヤホヤされると思います。知らんけど。
【目次】
0:00 オープニング
1:43 パータ・ケーク
6:55 アンビバージュ
8:20 ベーキングパウダー小噺
11:49 焼き上がり
13:04 グラス・シトロン
14:57 食レポ
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【協賛】
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〜撮影機材〜
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【レシピ】 レモンケーキ型12台個分
〜パータ・ケイク・シトロン〜
無塩バター 180g
レモンゼスト 1個分
グラニュー糖 130g
蜂蜜 30g
全卵 165g
ヨーグルト 40g
アーモンドプードル 40g
薄力粉 160g
ベーキングパウダー 2g
〜アンビバージュ・シトロン〜
水 40g
グラニュー糖 54g
グランマルニエ 10g
〜グラス・シトロン〜
粉糖 200g
レモン汁 30g
水 適量
〜仕上げ〜
ピスタチオ（刻み）など
【作り方】
〜パータ・ケイク・シトロン〜
・室温に戻した無塩バターにレモンゼスト、グラニュー糖を加え、ゴムベラで混ぜる
・蜂蜜と全卵は合わせて35℃に温め、数回に分けてバターに加えホイッパーで混ぜる
・ヨーグルトを加え混ぜる
・合わせてふるったアーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダーを加え混ぜる
・型の8分目まで絞り入れる
・180℃に予熱したオーブンで約20分焼成する
・焼き上がったら型から外し、アンビベする
〜アンビバージュ・シトロン〜
・水とグラニュー糖を合わせ、電子レンジで温めて溶かしておく
・粗熱が取れたらグランマルニエを加える
〜グラス・シトロン〜
・ふるった粉糖にレモン汁を加え、混ぜ合わせる
・固さを見て水を足す
〜仕上げ〜
・生地をグラスシトロンにつけ、引き上げる
・余分を指で拭い、固まる前にピスタチオのアッシェなどを飾る
・室温で固める
【使用した器具、材料】
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■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
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■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
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■cotta ラムフォード ベーキングパウダー
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■cotta 純粉糖 500g
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■グランマルニエ 50ml
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■ピスタチオホール 100g
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■クリップシーラー Z-1
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■脱酸素剤
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【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
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■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109
■cotta シルパット
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673
■cotta 耐熱ゴムベラ
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