#02 豚肉と茄子のココナッツカレー〜Coconut milk curry with Pork and eggplant〜

［速水もこみち流］#02 豚肉と茄子のココナッツカレー
※English subtitle available

【材料／分量】※3〜4人分
豚バラ肉(塊)／300 g
サラダ油／大さじ1/2
茄子／3本
紫玉ねぎ／1/2 個
にんにく／2片
カー(タイ生姜)／1片
バジル／適量
パクチー／適量
塩・こしょう／各少々
砂糖／小さじ1
グリーンカレーペースト／10〜30g
ナンプラー／大さじ1
酒／大さじ1
鶏ガラスープの素／小さじ1
ココナッツミルク／300〜400ｍl
赤唐辛子／1/2本
ライム／1/2 個


【調理工程】
① 豚バラ肉は、3～4cm 角程度に切る。

② 茄子はヘタを落として縦半分に切り、カーはせん切り、にんにくはつぶして粗みじん切り、 紫玉ねぎは薄切りにし、バジルとパクチーは粗く刻む。

③ フライパンでサラダ油を軽く熱し、①の豚バラ肉を入れて全面こんがり焼いたら、余分な油を軽くふきとり、②を加えて炒め、塩・こしょう、砂糖、鶏ガラスープの素、グリーンカレーペースト、ナンプラー、酒を加えて炒め合わせる。

④ ③にココナッツミルクを加え、火を弱めて5〜10分煮込む。

⑤ 煮あがりを器に盛り、小口切りにした赤唐辛子を散らし、ライムの皮をすりおろす。（お好みでライム汁をしぼる。）

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