① 豆腐(1丁、300g)はキッチンペーパーで水気をふき取り、4等分に切って、表面に片栗粉(大さじ3.5)を全体にしっかりまぶす。26cmのフライパンにのせて、サラダ油(大さじ2)をまわし入れる。強火で熱して、パチパチと音がしてきたら、弱めの中火にして焼き色がついたらひっくり返して、6面を合計10分ほど揚げ焼きする。焼きあがったらキッチンペーパーをのせたお皿に取り出す。
② 小鍋にしめじ(1/2パック、50g)、水(150cc)・醤油(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・みりん(大さじ1/2)・かつおだしの素(小さじ1/2)・片栗粉(小さじ2)を入れて、片栗粉を完全に溶かしてから中火にかける。とろみをつけながら2分ほどしめじに火を通し、①にかける。