【初級編】包丁屋が教える出刃包丁の研ぎ方

出刃包丁の研ぎ方 初級編になります。
1000番の中砥石と6000番の仕上砥石で研いでいます。
使っている砥石は實光オリジナルのセラミック砥石で、
減りずらくて研げるのも早いです。

0:00 包丁屋が教える出刃包丁の研ぎ方【初級編】
0:49 砥石1000番の研ぎ
9:53 砥石6000番の研ぎ
11:44 小刃付け　
13:40 裏押し
14:43 かえりを新聞紙で取る
15:31 研いだ後の切れ味確認


🔽 今回の動画の参考サイト
砥石の選び方：https://www.jikko.jp/c/scene/jikkotoish



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實光刃物（じっこう）の紹介
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明治33年に大阪の堺で刃物の製造を始めて、
10万店以上の料理人に使用して頂いています。
包丁のプロが分かりやすく、


「包丁のつくる愉しさ」

「料理理をつくる愉しさ」


を伝えています。


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https://www.youtube.com/watch?v=opdeVi-Asbk


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