寿司職人が作る！【マグロの漬け・にぎり・丼】

寿司職人30年の板長が教える「マグロの漬け」


〜そのままで美味しいのはもちろん🥢にぎり、漬け丼にしても◎〜


隠し包丁の入れ方も紹介しています🔪


漬ける時間は７〜10分⏱
途中でひっくり返すと味が均一に染み込みます🌟


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00:24　漬けだれ / 煮切り醤油の作り方
02:25　わさびねぎの作り方


【マグロの漬け】

▼材料▼
・マグロ　1柵（切り身でもOK）
＜薬味＞
・わさびねぎ

★漬けだれ / 煮切り醤油
・濃口醤油　大さじ３
・みりん　大さじ１
・昆布　５cm

★わさびねぎ
・わさび
・ねぎ


▼赤酢を使ったすし飯の作り方はこちらで紹介しています！
https://youtu.be/oQbVj76fdpA


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＜関連動画＞
寿司職人が作る！【鯛の昆布〆・にぎり】
https://youtu.be/uWCig5wZ2yY

寿司職人が作る！【新子の酢〆・にぎり🍣7〜8月の旬魚】
https://youtu.be/L0zKMuOW7PE

【寿司職人が教える刺身レシピ】アジのたたき〜塩麹仕立て〜
https://youtu.be/RDwPrT1fqUI

寿司職人が作る！【麻薬卵で作る漬け丼】
https://youtu.be/6AsiGBVD2kc

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『鮨穂　しすい』
shisui.takanawa@gmail.com

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