アオリイカのさばき方！鮮度の見分け方から薄皮の剥き方・食べ方まで

板前がアオリイカの捌き方作ご紹介します。ゲソ・身の下処理の仕方から、内皮・外皮の剥き方・食べ方まで。

【関連動画】

■イカの塩辛の作り方
https://youtu.be/k_t_9d2fCJs

■コウイカの刺身の作り方
https://youtu.be/tzafEd3QeVI

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■目次
0:00　アオリイカの捌き方・食べ方
0:12　アオリイカとは？
0:52　イカの鮮度の見分け方
2:10　★アオリイカの捌き方
3:03　　アオリイカの内蔵の取り出し方
3:19　　アオリイカの食べる部位・ゲソ
3:42　　アオリイカの墨袋の取り出し方
5:16　★ゲソの下処理方法
6:23　　ゲソの開き方・切り離し方
8:17　　ゲソの塩揉みの仕方
9:54　　アオリイカの大きさと旬
10:25　★アオリイカの身の捌き方
10:54　　イカを最初に水で洗わない理由
11:30　　アオリイカの皮の剥ぎ方
12:09　★エンペラ（イカ耳）の処理の仕方
13:43　　エンペラの切り方
14:00　★アオリイカの内側の皮の剥き方
14:38　　イカの種類と外側の皮の関係
15:40　★アオリイカの外側の皮の剥き方
17:16　　完璧な捌き方は存在する？
18:47　★アオリイカの食べ方
18:51　　イカの甘味が強い部分
19:55　　アオリイカの裏目の皮目の入れ方
20:46　　アオリイカに合う薬味
21:19　　アオリイカの刺身【完成】
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【渡利のおすすめ】

■魚捌きにおすすめの包丁
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