[ Vlog ] 홈 베이킹 | 누네띠네 | 누네띠네 만들기 | Glacer du feuilletage 👩🏻🍳
안녕하세요 재림달빵 입니다 :)
오늘은 인간사료라고 불리는 누네띠네를 만들어봤어요!
자세한 설명과 재료는 더보기란에 적어놓을 테니
참고 해서 맛있는 누네띠네 잔뜩 만들어 드세요 👩🏻🍳🤍
🥨 Insta : https://www.instagram.com/jaerimi/ 🥨
🥨 E-mail : jaerimi817@gmail.com 🥨
-재료- [ 가로1cm • 세로 9cm 34개 분량 ]
박력분 150g
강력분 90g
버터 150g
찬 물 115g
소금 2g
계란 흰자 1EA
슈가파우더 110g
딸기 땜 4T
[ '서담' 님의 레시피를 참고하여 만들었습니다]
-레시피-
1 박력분+강력분을 체 치고 1cm로 자른 버터랑 섞어준다
2 소금을 녹인 물을 (1)에 부어주고 빠르게 한 덩어리로 뭉쳐준다
3 반죽을 봉지에 담아 냉장고에서 1~2시간동안 휴지시켜준다
4 3절1회+4절1회 후 다시 냉장고에서 30분동안 휴지시켜준다
5 (4)번의 과정을 한번 더 반복한다
6 반죽을 휴지시키는 동안 흰자와 슈가파우더를 섞어 아이싱을 만든다
7 딸기쨈을 체에 걸러 짤주머니에 담아 준비한다
8 반죽을 적당한 사이즈로 밀어 재단 해 준다
9 포크를 사용 해 반죽에 피켓을 넣고 아이싱을 발라준다
10 딸기쨈을 이용 해 선을 그려준다
11 200도로 예열시킨 오븐에서 190도로 18~20분간 구워준다
-참고사항-
👩🏻🍳 가루류와 잘게 자른 버터가 섞인 상태를 '퐁테뉴상태' 라고 말합니다
이때 버터의 사이즈는 쌀알 크키 입니다. 많은 분들께서 테이블 위에 체친 가루를 놓고 그 위에서 스크래퍼로 버터를 다져가며 퐁테뉴 상태를 만드시기도 하는데, 저는 최소한의 공간에서 작업 하기 위해 버터 사이즈를 작게 자르고 시작했어요! 방법은 어떻게 하셔도 무방합니다:)
👩🏻🍳3절접기 / 4절접기란, 영상에 나오는 바와 같이 밀어 핀 반죽이 3겹으로, 4겹으로 겹쳐지게 접어주는 것을 말 합니다. 조금 더 쉽게 표현하자면 3등분접기, 창문접기 라고 할 수도 있을 것 같네요 :)
👩🏻🍳 피켓은 말 그대로 반죽에 숨구멍을 만들어 주는 것 인데요, 반죽이 예쁘게 팽창할 수 있게 도와주는 거라고 생각 해 주시면 될 것 같아요:)
👩🏻🍳 딸기쨈을 뿌리실 때, 본인이 생각하는 것 이상으로 짤주머니의 입구를 작게 잘라주셔야 선이 예쁘게 나와요! 딸기쨈이 두껍게 올라가면 선이 굵게 나와서 완성 된 누네띠네의 윗면이 예쁘지 않게 터질 수도 있고, 딸기쨈의 무게때문에 누네띠네가 제대로 팽창하지 못할 수도 있어요 :)
👩🏻🍳오븐에 들어가기 전까지 작업 하실 때 버터가 녹지 않게 빠르게빠르게작업 해 주세요! 결이 생명인 누네띠네 (페이스트리) 반죽 같은 경우에는 오븐에서 구워질 때 버터가 녹으면서 결이 생기는 방식으로 진행되니, 그 전까지는 버터를 녹이시면 안돼요 :)
오늘은 인간사료라고 불리는 누네띠네를 만들어봤어요!
자세한 설명과 재료는 더보기란에 적어놓을 테니
참고 해서 맛있는 누네띠네 잔뜩 만들어 드세요 👩🏻🍳🤍
🥨 Insta : https://www.instagram.com/jaerimi/ 🥨
🥨 E-mail : jaerimi817@gmail.com 🥨
-재료- [ 가로1cm • 세로 9cm 34개 분량 ]
박력분 150g
강력분 90g
버터 150g
찬 물 115g
소금 2g
계란 흰자 1EA
슈가파우더 110g
딸기 땜 4T
[ '서담' 님의 레시피를 참고하여 만들었습니다]
-레시피-
1 박력분+강력분을 체 치고 1cm로 자른 버터랑 섞어준다
2 소금을 녹인 물을 (1)에 부어주고 빠르게 한 덩어리로 뭉쳐준다
3 반죽을 봉지에 담아 냉장고에서 1~2시간동안 휴지시켜준다
4 3절1회+4절1회 후 다시 냉장고에서 30분동안 휴지시켜준다
5 (4)번의 과정을 한번 더 반복한다
6 반죽을 휴지시키는 동안 흰자와 슈가파우더를 섞어 아이싱을 만든다
7 딸기쨈을 체에 걸러 짤주머니에 담아 준비한다
8 반죽을 적당한 사이즈로 밀어 재단 해 준다
9 포크를 사용 해 반죽에 피켓을 넣고 아이싱을 발라준다
10 딸기쨈을 이용 해 선을 그려준다
11 200도로 예열시킨 오븐에서 190도로 18~20분간 구워준다
-참고사항-
👩🏻🍳 가루류와 잘게 자른 버터가 섞인 상태를 '퐁테뉴상태' 라고 말합니다
이때 버터의 사이즈는 쌀알 크키 입니다. 많은 분들께서 테이블 위에 체친 가루를 놓고 그 위에서 스크래퍼로 버터를 다져가며 퐁테뉴 상태를 만드시기도 하는데, 저는 최소한의 공간에서 작업 하기 위해 버터 사이즈를 작게 자르고 시작했어요! 방법은 어떻게 하셔도 무방합니다:)
👩🏻🍳3절접기 / 4절접기란, 영상에 나오는 바와 같이 밀어 핀 반죽이 3겹으로, 4겹으로 겹쳐지게 접어주는 것을 말 합니다. 조금 더 쉽게 표현하자면 3등분접기, 창문접기 라고 할 수도 있을 것 같네요 :)
👩🏻🍳 피켓은 말 그대로 반죽에 숨구멍을 만들어 주는 것 인데요, 반죽이 예쁘게 팽창할 수 있게 도와주는 거라고 생각 해 주시면 될 것 같아요:)
👩🏻🍳 딸기쨈을 뿌리실 때, 본인이 생각하는 것 이상으로 짤주머니의 입구를 작게 잘라주셔야 선이 예쁘게 나와요! 딸기쨈이 두껍게 올라가면 선이 굵게 나와서 완성 된 누네띠네의 윗면이 예쁘지 않게 터질 수도 있고, 딸기쨈의 무게때문에 누네띠네가 제대로 팽창하지 못할 수도 있어요 :)
👩🏻🍳오븐에 들어가기 전까지 작업 하실 때 버터가 녹지 않게 빠르게빠르게작업 해 주세요! 결이 생명인 누네띠네 (페이스트리) 반죽 같은 경우에는 오븐에서 구워질 때 버터가 녹으면서 결이 생기는 방식으로 진행되니, 그 전까지는 버터를 녹이시면 안돼요 :)
