인간 사료라뇨🤭 바삭 달콤한 '누네띠네(스폴리아띠네 글라사떼)' 만들기 : Sfogliatine glassate｜siZning
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▼ 오늘 만든 '누네띠네(스폴리아띠네 글라사떼)' 더 알려드려요 :)
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안녕하세요 siZning입니다.
오늘은 많은 분들이 알고 계시는
'누네띠네 (스폴리아띠네 글라사떼)' 를 만들어 보았어요.
간단한 '푀이타주 라피드' 방법으로 만든
파이지 위에 달콤한 아이싱을 얹어
시판 제품인 누네띠네보다 더 바삭하고
버터향이 가득한 스폴리아띠네 글라사떼랍니다.
반죽을 완성하실 때 반죽의 온도만 잘 확인하면서 만들어주시면,
완성적인 스폴리아띠네 글라사떼를 만드실 수 있어요.
맛있는 스폴리아띠네 글라사떼와 함께 달콤한 시간 보내세요.
👩🏻🍳 스폴리아띠네 글라사떼 만드는 방법
1. 찬물에 소금과 설탕을 넣어 녹인 후 냉장에 넣어 사용 전까지 보관해 주세요.
2. 새 볼에 박력분과 강력분을 넣고 섞은 뒤, 찬 버터를 넣고 콩알 크기가 될 때까지 다져주세요.
3. 콩알 크기로 작게 다져지면, 냉장에 둔 설탕&소금물을 넣고 한 덩어리로 뭉쳐주세요.
4.뭉쳐진 반죽은 위생비닐에 넣고 1시간 이상 냉장 휴지시켜주세요.
(반죽에 빠른 냉기를 입혀주기 위해 살짝 납작히 눌러주세요)
5. 휴지가 끝난 반죽을 직사각형 모양으로 얇게 밀어주세요.
6. 적당한 사이즈로 밀어지면, 3등분으로 접어주세요.(3절 1회)
-이 과정을 5회(3절 5회) 반복해주세요.
7. 3절 5회를 진행하는 동안 반죽의 온도가 높아지면, 중간중간 냉장에 넣어(반죽이 마르지 않게 감싸준 뒤) 휴지시킨 후 작업을 이어서 진행해 주세요.
8. 3절5회가 끝난 반죽은 30분 정도 냉장 휴지시켜주세요.
9. 휴지가 끝난 반죽은 22cm*30cm 정도로 얇게 밀고, 바로 자르면 수축할 수 있으니 15분 정도 냉장 휴지시켜주세요.
10. 반죽을 휴지시키는 동안, 딸기잼은 체에 거른 뒤 파이핑 백에 넣고, 흰자와 슈가 파우더를 섞어 아이싱을 준비해 주세요.
11. 휴지가 끝난 반죽을 10cm*3cm 크기로 재단하여 잘라주세요.
12. 급격하게 부풀어오르는 것을 방지하기 위해 반죽을 포크로 찍어주세요. (피케 과정)
13. 그 위에 아이싱을 부어 꼼꼼히 펴 발라주세요.
14. 그 위에 딸기 잼으로 가는 선을 그어 마무리해 주세요.
15. 반죽을 하나씩 떼어 오븐 팬 위에 팬닝한 후, 오븐에 구워주세요.
(170도 / 10분으로 구워주시다가, 140도 / 20-25분으로 낮추어 구워주세요.)
16. 식힘망 위에 올려 식혀주세요.
🔸 보관
수분이 흡수되지 않도록, 잘 밀봉하여 보관하여주시고,
실온에 4-5일 이내로 드셔주세요.
냉장이나 냉동 보관은 추천해드리지 않아요.
🔸 영상에 사용된 제품
오븐 : SMEG ALFA43K
핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서
버터 : 마르켄 무염 버터
🧡 재료 ( 18개 분량)
100g Cold Butter 찬 버터
65g Cake flour 박력분
70g Bread flour 강력분
6g Sugar 설탕
45g Cold Water 찬 물
2g Salt 소금
3T Strawberry Jam 딸기 잼
75g Sugar powder 슈가 파우더
15g Egg white 계란 흰자
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안녕하세요 siZning입니다.
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'누네띠네 (스폴리아띠네 글라사떼)' 를 만들어 보았어요.
간단한 '푀이타주 라피드' 방법으로 만든
파이지 위에 달콤한 아이싱을 얹어
시판 제품인 누네띠네보다 더 바삭하고
버터향이 가득한 스폴리아띠네 글라사떼랍니다.
반죽을 완성하실 때 반죽의 온도만 잘 확인하면서 만들어주시면,
완성적인 스폴리아띠네 글라사떼를 만드실 수 있어요.
맛있는 스폴리아띠네 글라사떼와 함께 달콤한 시간 보내세요.
👩🏻🍳 스폴리아띠네 글라사떼 만드는 방법
1. 찬물에 소금과 설탕을 넣어 녹인 후 냉장에 넣어 사용 전까지 보관해 주세요.
2. 새 볼에 박력분과 강력분을 넣고 섞은 뒤, 찬 버터를 넣고 콩알 크기가 될 때까지 다져주세요.
3. 콩알 크기로 작게 다져지면, 냉장에 둔 설탕&소금물을 넣고 한 덩어리로 뭉쳐주세요.
4.뭉쳐진 반죽은 위생비닐에 넣고 1시간 이상 냉장 휴지시켜주세요.
(반죽에 빠른 냉기를 입혀주기 위해 살짝 납작히 눌러주세요)
5. 휴지가 끝난 반죽을 직사각형 모양으로 얇게 밀어주세요.
6. 적당한 사이즈로 밀어지면, 3등분으로 접어주세요.(3절 1회)
-이 과정을 5회(3절 5회) 반복해주세요.
7. 3절 5회를 진행하는 동안 반죽의 온도가 높아지면, 중간중간 냉장에 넣어(반죽이 마르지 않게 감싸준 뒤) 휴지시킨 후 작업을 이어서 진행해 주세요.
8. 3절5회가 끝난 반죽은 30분 정도 냉장 휴지시켜주세요.
9. 휴지가 끝난 반죽은 22cm*30cm 정도로 얇게 밀고, 바로 자르면 수축할 수 있으니 15분 정도 냉장 휴지시켜주세요.
10. 반죽을 휴지시키는 동안, 딸기잼은 체에 거른 뒤 파이핑 백에 넣고, 흰자와 슈가 파우더를 섞어 아이싱을 준비해 주세요.
11. 휴지가 끝난 반죽을 10cm*3cm 크기로 재단하여 잘라주세요.
12. 급격하게 부풀어오르는 것을 방지하기 위해 반죽을 포크로 찍어주세요. (피케 과정)
13. 그 위에 아이싱을 부어 꼼꼼히 펴 발라주세요.
14. 그 위에 딸기 잼으로 가는 선을 그어 마무리해 주세요.
15. 반죽을 하나씩 떼어 오븐 팬 위에 팬닝한 후, 오븐에 구워주세요.
(170도 / 10분으로 구워주시다가, 140도 / 20-25분으로 낮추어 구워주세요.)
16. 식힘망 위에 올려 식혀주세요.
🔸 보관
수분이 흡수되지 않도록, 잘 밀봉하여 보관하여주시고,
실온에 4-5일 이내로 드셔주세요.
냉장이나 냉동 보관은 추천해드리지 않아요.
🔸 영상에 사용된 제품
오븐 : SMEG ALFA43K
핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서
버터 : 마르켄 무염 버터
🧡 재료 ( 18개 분량)
100g Cold Butter 찬 버터
65g Cake flour 박력분
70g Bread flour 강력분
6g Sugar 설탕
45g Cold Water 찬 물
2g Salt 소금
3T Strawberry Jam 딸기 잼
75g Sugar powder 슈가 파우더
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