【ムニエルの由来知ってる？】プロが教える一級レシピ

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◆チャンネル説明
じわじわ料理系チャンネルです👨‍🍳
毎週土曜日18時に投稿しています！

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◆目次(タイムスタンプ)
0:00　　オープニング＆ムニエルとは？
00:57　調理方法
04:02 実食。。！
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◆材料
【舌平目のムニエル　グルノーブル風】
・舌平目　1尾　
・ジャガイモ　2個
・薄力粉　適量　
・バター　15g　
・サラダ油　適量

［ソースグルノーブル風］
・バター40g
・クルトン（食パンサンドイッチ用）　1枚　
・パセリの微塵切り　大さじ1
・エシャロット微塵切り　1/2個　
・レモン果汁　1個分　
・レモンの果肉角切り　1/4個分

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◆調理方法

下準備
・舌平目は内臓をとって洗っておく（頭がついてる場合は、エラをとる）　
・ジャガイモを皮付きの水から茹でて、竹串がすっと入れば、引き揚げる。

①舌平目に塩胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶし、はらっておく。フライパンにサラダ油を入れ舌平目の表面から強火で焼いていく。

焼き色がついたらひっくり返し、裏側も同様に焼く

②焼いた油を取り除き、バターを加えて泡立つくらいの温度を保ちながら焼いていく。その際バターでアロゼする。

③ソース作り　バターを加えて榛色（ハシバミイロ）になるまで加熱し、パセリ、エシャロット、ケッパー、レモンの果肉、塩を加えて混ぜたら、火を切りレモン果汁を加える。


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