【イタリア人が徹底解説】手打ちパスタとボロネーゼ【Ragu Bolognese】
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#ボロネーゼ
#手打ちパスタ
皆さんこんにちは！
日本に帰ってきてから1本目の動画です！
もうイタリアのキッチンが懐かしい…
今回はラグーボロネーゼと手打ちパスタ タリアテッレのご紹介です!
以前も投稿したことがあるパスタですが今回はより分かりやすく説明できたかと思います。
ソースもパスタも冷凍保存ができるのと特別な材料はないので、もし興味があれば是非試してみてください！
ちなみに使用しているパスタマシーンはこちらです！
MARCATO パスタマシン アトラス 150 [並行輸入品]
https://amzn.to/3ivgyPG
▶使用材料
ラグーボロネーゼ
牛肉 1kg
サラダ油
黒コショウ
フェンネルシード
玉ねぎ 2個
にんじん 1本半
セロリ 1本
ホールトマト 400g
EVオリーブオイル
赤ワイン 250cc
ローリエ
塩
野菜のダシ(Brodo vegetale)
生パスタ
薄力粉 400g
セモリナ粉 100g
卵(全卵2個と残りは卵黄) 320g
塩 一つまみ
▶パスタの湯の塩加減は水１Lに対して８ｇくらい入れてください。
▶野菜のダシ(Brodo vegetale)の作り方
玉ねぎやにんじん、トマトの皮やセロリの葉などその時ある野菜のくずや皮などを鍋に入れ、水を鍋に半分くらいと氷を入れて始めから弱火でじっくり2時間くらい煮だす。
氷を入れるのは(火をつけて)沸騰までの時間ができるだけ長い方が野菜の旨味がよく出ると言われているためです。
強く沸騰させると野菜のえぐみが出てしまうので弱火でじっくり。
使いきれない分は漉して冷凍しておくこともできます。
▶マルコも使ってるおススメの食材
イタリアの塩 MOTHIAモティアSALE integrale FINOフィーノ(細粒塩)１ｋｇ
https://amzn.to/2YjjhEk
イタリアの荒塩 MOTHIAモティアSALE integrale GROSSOグロッソ(荒塩)１ｋｇ
https://amzn.to/3ActYpN
セモリナ粉 パイオニア企画 デュラムセモリナ粉 800g
https://amzn.to/3A68I4U
全粒粉 パイオニア企画 全粒粉 800g
https://amzn.to/3EFo8A4
ペペロンチーノ DROGHERIAドロゲリアPeperoncino intero 40g
https://amzn.to/3uL3xGn
スパゲッティ2.2mm マンチーニ スパゲッティ 2.2ｍｍ 1kｇ
https://amzn.to/3A7a0MR
リゾット米 竹本農場 石川県産 国産カルナローリ （イタリア米） 白米 1kg
https://amzn.to/3iySOdk
ーーーーtwitter－－－－
@kyo_nanitabeyoo
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ーーーー連絡先－－－－
kyo.nani.tabeyoo@gmail.com
#手打ちパスタ
皆さんこんにちは！
日本に帰ってきてから1本目の動画です！
もうイタリアのキッチンが懐かしい…
今回はラグーボロネーゼと手打ちパスタ タリアテッレのご紹介です!
以前も投稿したことがあるパスタですが今回はより分かりやすく説明できたかと思います。
ソースもパスタも冷凍保存ができるのと特別な材料はないので、もし興味があれば是非試してみてください！
ちなみに使用しているパスタマシーンはこちらです！
MARCATO パスタマシン アトラス 150 [並行輸入品]
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▶使用材料
ラグーボロネーゼ
牛肉 1kg
サラダ油
黒コショウ
フェンネルシード
玉ねぎ 2個
にんじん 1本半
セロリ 1本
ホールトマト 400g
EVオリーブオイル
赤ワイン 250cc
ローリエ
塩
野菜のダシ(Brodo vegetale)
生パスタ
薄力粉 400g
セモリナ粉 100g
卵(全卵2個と残りは卵黄) 320g
塩 一つまみ
▶パスタの湯の塩加減は水１Lに対して８ｇくらい入れてください。
▶野菜のダシ(Brodo vegetale)の作り方
玉ねぎやにんじん、トマトの皮やセロリの葉などその時ある野菜のくずや皮などを鍋に入れ、水を鍋に半分くらいと氷を入れて始めから弱火でじっくり2時間くらい煮だす。
氷を入れるのは(火をつけて)沸騰までの時間ができるだけ長い方が野菜の旨味がよく出ると言われているためです。
強く沸騰させると野菜のえぐみが出てしまうので弱火でじっくり。
使いきれない分は漉して冷凍しておくこともできます。
▶マルコも使ってるおススメの食材
イタリアの塩 MOTHIAモティアSALE integrale FINOフィーノ(細粒塩)１ｋｇ
https://amzn.to/2YjjhEk
イタリアの荒塩 MOTHIAモティアSALE integrale GROSSOグロッソ(荒塩)１ｋｇ
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