【和食料理人対談 ～前編～ 】3名の料理人が語る和食の世界｜懐石料理桜会・浪速割烹昇・日本料理寺田
今回は、大阪の人気日本料理店の店主、3名による対談です。
3名は、大阪の名店「日本料理桝田」の同門。
気心の知れた間柄の3名が、料理人になったきっかけ、修行時代の話、独立してお店を出してからの苦労、料理人を目指す若者へのアドバイスなど、本音で話し合います。
前編では、
・3人の関係性
・料理人になったきっかけ
・修業時代の話
・和食について
・お酒について
などを話していただきました。
ふだん、なかなか聞けない話が続きます。是非、ご覧ください。
【対談メンバー】
□懐石料理桜会 満田 健児氏
「懐石料理 桝田」店主の桝田氏に師事し、「なだ万」で腕を磨いた実力派の料理人。日本料理において大前提である「素材を生かす」という事から素材そのもののポテンシャルを大事にし、従来の「日本料理の考え」にしばられる事なく、素材本来の魅力をいかに引き出すか試行錯誤を繰り返し、日々全力を注ぐ。
□浪速割烹昇 落合 昇氏
浪速割烹の名店「心斎橋 桝田」、「浪速割烹 喜川」で修業し、 料理長を任された後、独立して2016年11月1日に「浪速割烹昇」をオープン。「始末の心を守る」浪速割烹の真髄をこころゆくまで堪能できる名店。目で見て、舌で味わい、心から愉しめる丁寧な仕事が特徴。
□日本料理寺田 寺田 繁氏
心斎橋の名店｢桝田｣で長年修業し、2015年7月に「日本料理 寺田」をオープン。料理のセンスは抜群で、虜になる常連もかなり多い。王道かつ、お客様を飽きさせない料理で人気店に。
◇桜会（Sakurae）
https://sakurae.com/
・とよなか桜会
大阪府豊中市桜の町 7-10-7 オスカービル２F
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/iq3CTdLZDugUvy8y7
【営業時間】
土・日・祝のみの営業
昼11:30~14:00（L.O.13:30）
夜17:30～23:00（L.O.21:00）
・西天満桜会
大阪府大阪市北区西天満4丁目10-5 H.C.S西天満ビル1F
【営業時間】
火曜～金曜
17:30～23:00（L.O.21:00）
◇浪速割烹 昇
https://www.naniwa-kappou-noboru.com/
住所：大阪府大阪市北区大淀南1-3-12
営業時間：17:30～23:00(L.O 21:00)
【お昼：完全予約制12:00～15:00(最終入店13:00)】
定休日： 不定休
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/iaoDRCD1zcdeyjtp9
◇日本料理寺田
https://terada.gorp.jp/
大阪府大阪市天王寺区玉造元町2-35 2F
ＪＲ大阪環状線 玉造駅 徒歩1分 / 地下鉄長堀鶴見緑地線 玉造駅 徒歩2分
営業時間
昼の部 11:30～14:00（L.O.13:00）
夜の部 18:00～22:00（L.O.20:00）
定休日：月曜日
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/2bseacBBwAi1BDBD8
撮影協力
◇粋な料理 ひろと（土肥 宏司氏）
https://www.facebook.com/ikinahiroto/
大阪市中央区東心斎橋1-16-20 ガレリア・アッカ 3F
営業時間 17:00～翌1:00（ラストオーダー0:30）
定休日：日曜・祝日
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/7EUL3JfDh2fjxGJE9
◇Gourmet Studio FOOVER
https://foover.jp/
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
gourmetstudiofooverjapan@gmail.com
■Instagram
https://www.instagram.com/gourmetstudio.foover/
■Twitter
https://twitter.com/FOOVER_Official
■Facebook
https://www.facebook.com/fooverofficial/
■Pinterest
https://www.pinterest.jp/foover0034/
■CHEF★DELI（シェフ監修商品の宅配）
https://cuisine-kingdom.com/chefcollabo/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。
Our cooking channel introduces friendly recipes and 'HOW TO COOK' tutorials directly shown by professional chefs in Japan - presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.
#和食＃対談＃料理人
3名は、大阪の名店「日本料理桝田」の同門。
気心の知れた間柄の3名が、料理人になったきっかけ、修行時代の話、独立してお店を出してからの苦労、料理人を目指す若者へのアドバイスなど、本音で話し合います。
前編では、
・3人の関係性
・料理人になったきっかけ
・修業時代の話
・和食について
・お酒について
などを話していただきました。
ふだん、なかなか聞けない話が続きます。是非、ご覧ください。
【対談メンバー】
□懐石料理桜会 満田 健児氏
「懐石料理 桝田」店主の桝田氏に師事し、「なだ万」で腕を磨いた実力派の料理人。日本料理において大前提である「素材を生かす」という事から素材そのもののポテンシャルを大事にし、従来の「日本料理の考え」にしばられる事なく、素材本来の魅力をいかに引き出すか試行錯誤を繰り返し、日々全力を注ぐ。
□浪速割烹昇 落合 昇氏
浪速割烹の名店「心斎橋 桝田」、「浪速割烹 喜川」で修業し、 料理長を任された後、独立して2016年11月1日に「浪速割烹昇」をオープン。「始末の心を守る」浪速割烹の真髄をこころゆくまで堪能できる名店。目で見て、舌で味わい、心から愉しめる丁寧な仕事が特徴。
□日本料理寺田 寺田 繁氏
心斎橋の名店｢桝田｣で長年修業し、2015年7月に「日本料理 寺田」をオープン。料理のセンスは抜群で、虜になる常連もかなり多い。王道かつ、お客様を飽きさせない料理で人気店に。
◇桜会（Sakurae）
https://sakurae.com/
・とよなか桜会
大阪府豊中市桜の町 7-10-7 オスカービル２F
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/iq3CTdLZDugUvy8y7
【営業時間】
土・日・祝のみの営業
昼11:30~14:00（L.O.13:30）
夜17:30～23:00（L.O.21:00）
・西天満桜会
大阪府大阪市北区西天満4丁目10-5 H.C.S西天満ビル1F
【営業時間】
火曜～金曜
17:30～23:00（L.O.21:00）
◇浪速割烹 昇
https://www.naniwa-kappou-noboru.com/
住所：大阪府大阪市北区大淀南1-3-12
営業時間：17:30～23:00(L.O 21:00)
【お昼：完全予約制12:00～15:00(最終入店13:00)】
定休日： 不定休
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/iaoDRCD1zcdeyjtp9
◇日本料理寺田
https://terada.gorp.jp/
大阪府大阪市天王寺区玉造元町2-35 2F
ＪＲ大阪環状線 玉造駅 徒歩1分 / 地下鉄長堀鶴見緑地線 玉造駅 徒歩2分
営業時間
昼の部 11:30～14:00（L.O.13:00）
夜の部 18:00～22:00（L.O.20:00）
定休日：月曜日
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/2bseacBBwAi1BDBD8
撮影協力
◇粋な料理 ひろと（土肥 宏司氏）
https://www.facebook.com/ikinahiroto/
大阪市中央区東心斎橋1-16-20 ガレリア・アッカ 3F
営業時間 17:00～翌1:00（ラストオーダー0:30）
定休日：日曜・祝日
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/7EUL3JfDh2fjxGJE9
◇Gourmet Studio FOOVER
https://foover.jp/
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
gourmetstudiofooverjapan@gmail.com
https://www.instagram.com/gourmetstudio.foover/
https://twitter.com/FOOVER_Official
https://www.facebook.com/fooverofficial/
https://www.pinterest.jp/foover0034/
■CHEF★DELI（シェフ監修商品の宅配）
https://cuisine-kingdom.com/chefcollabo/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。
Our cooking channel introduces friendly recipes and 'HOW TO COOK' tutorials directly shown by professional chefs in Japan - presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.
#和食＃対談＃料理人
