担々麺 Dandan Noodle
皆様はご存知でしたか？実は「坦々麺」ではなく「担々麺」が正しい表記だということを。
凄く似た文字で、発音も同じなんですが、意味が全く違うのです。
たまに坦々麺と表記しているメニューを見ますが、全くもってややこしいですよね。
そもそも「担」の意味は担ぐです。肩に担ぐ。しかし「坦」は、たいらとか、高低差のない。平坦な。などの意味。
元々担々麺の歴史は、中国四川省成都の方言からきているようで、「担担」は成都方言で天秤棒のことを指し、天秤棒の片側に炭を使う七輪と鍋を、もう一方に麺、調味料、食器、洗い桶などを吊して、担いで売り歩いたことから始まるようです。
もちろん天秤棒を担いで売るわけですから、スープなどは持てません。なので「汁なし」スタイルがその当時の一般的な担々麺だったようです。
日本でよく見られる担々麺はというと、濃厚な芝麻醤のコクと辣油の辛さ、黒酢の酸味などのテイストが一般的だと思いますが、本場成都の担々麺は豆板醤も芝麻醤も入らないものが多いようです。
結局のところ、担々麺に定義というもの自体あまり存在しないのかもしれません。
因みにこの文章を打っている時も「坦々麺」と変換されてしまいます。
ややこしいです。
というわけで今日の坦々麺‥。いえ担々麺は。
黒芝麻醤を使用したブラック仕様、もちろん汁なしスタイル。
濃厚なコクと鼻腔を貫く香り、心地良い痺れと辛さ。圧倒的な旨味と満足感。
良いまかないです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 手打ち太麺、にんにく、油辣椒（ラー油のかす）、芽菜、炸醤（豚挽肉、料理酒、醤油）、紹興酒、香味醤油、軟白葱、鎮江香醋、中華一筋甜麺醤、鶏がらスープ、芝麻醤、豆板老油、花椒油、花椒粉
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簡単にできるコツや、フライパンひとつで完結できるのに、唸るほどに美味しい料理を掲載。
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そんな思わずお家で作りたくなるような中華一筋のレシピ本が出来るかもしれない。
いや、出来そう。
いやいや販売開始してんのに出来ないとかないわ。
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ついに完成。
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ただし、撮影禁止の書店も多いためその辺りはご注意ください。
この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。
この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。
中華一筋公式Twitterでは未公開シーンやNGシーンなどをチーフ目線でつぶやいております（たまに）よろしければ是非フォローお願いいたします。
【中華一筋 BASEショップ】https://chuhito.thebase.in
【中華一筋公式Twitter】https://twitter.com/chinesedevoted
【中華一筋公式Instagram】https://www.instagram.com/chuka_hitosuji/
【中華一筋グッズショップSUZURI】https://suzuri.jp/chukahitosuzi
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The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking.
Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine.
We do entertain you with our various cooking techniques.
If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy.
Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more.
Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking.
Thank you.
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