いなり寿司に関東と関西で違いが！？家庭で楽しむ日本の季節料理 | 菊乃井 | 『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』｜【日本料理】【いなり寿司】【Japanese Food】
4年連続ミシュラン三ツ星、菊乃井の村田シェフのシリーズ作
『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』vol.18.
今回は今や専門店もある稲荷寿司をご紹介。
関東と関西で稲荷寿司に違いがあるようで、その違いは動画をご覧になってその真相をお確かめください！
旬の食材を使い、後世に残していくべき日本料理を学ぶ。
昭和の頃はどの家庭でも作られ、食べられていた旬の食材を使ったお料理を、菊乃井の主人、村田吉弘氏から学びます。
旬の食材を正しい調理法で。
料理屋の調理方法と家庭での調理方法の違いなども説明しながら、「一汁三菜」をテーマに、ご飯に合うおかずや残していきたい日本の伝統的な食などをご紹介いたします。
しっかりと手間をかけてあげることで、身体にも良く、食べ応えもある、子供世代にも食べさせてあげたい、本当に美味しい日本料理を後世に残し続けていくことを目的とした連載です。
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
■チャプター
0:00 オープニング
0:47 関西と関東の揚げの切り方の違い
2:04 鍋に揚げを平たく並べる
4:44 寿司飯を作る時の水分量の話
5:39 よく混ぜた寿司飯におかずなどを投入
8:38 盛り付け
9:47 店舗紹介
■分量
油揚げ 5枚
水 250cc
酒 50cc
濃口醬油 35cc
上白糖 40g
お米 280g
ニンジン・ゴボウ炒め煮 30g
柚子の皮 20g
ちりめんじゃこ 10g
麻の実 2g
寿司酢 30cc
寿司酢
酢 60cc
砂糖 40g
塩 10g
炒め地
ニンジン・ゴボウ 100g
一番出汁 100cc
濃口醬油 20cc
砂糖 20g
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・筍の土佐煮・豆ご飯｜後世に残したい季節のお料理Vol.1
https://youtu.be/gi2moeVu9nw?si=P7RfWlHBTch3_Ruw
・高野豆腐と蕗の煮物・菜の花のからし和え｜後世に残したい季節のお料理Vol.2
https://youtu.be/MhaVp8geZ_g
・菊乃井 村田シェフ「塩昆布･糠漬け」調理術｜後世に残したい季節のお料理Vol.3
https://youtu.be/EOzfOPGlj-s
・「ぜんまいと揚げの白和え･めばるの煮付け」| 後世に残したい季節のお料理Vol.4
https://youtu.be/xcGWosRnffc
・冬瓜を誰でも簡単調理！「冬瓜の海老あんかけ」| 後世に残したい季節のお料理Vol.5
https://youtu.be/5-utydKjF7E
・新生姜で「枝豆の生姜御飯」| 後世に残したい季節のお料理Vol.6
https://youtu.be/W4GqX-hFuY8
・ご飯が進む！「茄子田楽」｜ 後世に残したい季節のお料理Vol.7
https://youtu.be/ieBNHHiFTX8
・家でできる基本の「いんげんごま和え」｜後世に残したい季節のお料理Vol.8
https://youtu.be/0P2bhHfc_60
・美味しく食べるポイントはお酢にあり！？ 「しめ鯖」｜後世に残したい季節のお料理Vol.9
https://youtu.be/NDZ88ajIrqE
・秋と言えばさつまいも！甘くて照りが神々しい本格家庭料理！｜後世に残したい季節のお料理Vol.10
https://youtu.be/FA_Cusv-DVU
・誰もが食べたことがある懐かしの味 ご家庭の一品にいかがでしょうか？｜後世に残したい季節のお料理Vol.11
https://youtu.be/7hSylaYAd78
・スーパーに売っているきのこだけで作る「きのこの炊き込みご飯 」｜後世に残したい季節のお料理Vol.12
https://youtu.be/vVgQaeRM1g8
・パリパリ感を出す秘訣を教えます！ 普段のおかずにも使えるおせち料理の一品「紅白なます」｜後世に残したい季節のお料理Vol.13
https://youtu.be/fNDBE25dfgs
・菊乃井直伝！未来に伝えたいお正月の一品 「ごまめ・田作り」｜後世に残したい季節のお料理Vol.14
https://youtu.be/UorsGnzqxmY
・日本料理の巨匠から教わる おせちを絶品に仕上げるプロの技 「数の子編」｜後世に残したい季節のお料理Vol.15
https://youtu.be/dcaVbRKCi_8
・菊乃井 村田主人が伝えたい 祝い肴三種の一品 「たたき牛蒡」の作り方｜後世に残したい季節のお料理Vol.16
https://youtu.be/ZcmRbk5ZJ1U
・【健康食】日本古来からある栄養価の高い食卓の一品 【煮豆・五目豆】
｜後世に残したい季節のお料理Vol.17
https://youtu.be/Lnk3flelmrw
◇菊乃井 本店
https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Honten/index
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
昼 12：00～12：30までのご入店
夜 午後5時～7:30時までのご入店
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/tp47Dmky89qpFo9P8
◇Gourmet Studio FOOVER
https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500）
https://cuisine-kingdom.shop/products/magazine-01
◇料理王国がオススメする食材の通販サイト
https://foover.shop/
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
gourmetstudiofooverjapan@gmail.com
■Instagram
https://www.instagram.com/gourmetstudio.foover/
■Facebook
https://www.facebook.com/fooverofficial/
■Pinterest
https://www.pinterest.jp/foover0034/
＃伏見稲荷大社 #日本料理 #japanesefood
『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』vol.18.
今回は今や専門店もある稲荷寿司をご紹介。
関東と関西で稲荷寿司に違いがあるようで、その違いは動画をご覧になってその真相をお確かめください！
旬の食材を使い、後世に残していくべき日本料理を学ぶ。
昭和の頃はどの家庭でも作られ、食べられていた旬の食材を使ったお料理を、菊乃井の主人、村田吉弘氏から学びます。
旬の食材を正しい調理法で。
料理屋の調理方法と家庭での調理方法の違いなども説明しながら、「一汁三菜」をテーマに、ご飯に合うおかずや残していきたい日本の伝統的な食などをご紹介いたします。
しっかりと手間をかけてあげることで、身体にも良く、食べ応えもある、子供世代にも食べさせてあげたい、本当に美味しい日本料理を後世に残し続けていくことを目的とした連載です。
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
■チャプター
0:00 オープニング
0:47 関西と関東の揚げの切り方の違い
2:04 鍋に揚げを平たく並べる
4:44 寿司飯を作る時の水分量の話
5:39 よく混ぜた寿司飯におかずなどを投入
8:38 盛り付け
9:47 店舗紹介
■分量
油揚げ 5枚
水 250cc
酒 50cc
濃口醬油 35cc
上白糖 40g
お米 280g
ニンジン・ゴボウ炒め煮 30g
柚子の皮 20g
ちりめんじゃこ 10g
麻の実 2g
寿司酢 30cc
寿司酢
酢 60cc
砂糖 40g
塩 10g
炒め地
ニンジン・ゴボウ 100g
一番出汁 100cc
濃口醬油 20cc
砂糖 20g
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https://youtu.be/gi2moeVu9nw?si=P7RfWlHBTch3_Ruw
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https://youtu.be/MhaVp8geZ_g
・菊乃井 村田シェフ「塩昆布･糠漬け」調理術｜後世に残したい季節のお料理Vol.3
https://youtu.be/EOzfOPGlj-s
・「ぜんまいと揚げの白和え･めばるの煮付け」| 後世に残したい季節のお料理Vol.4
https://youtu.be/xcGWosRnffc
・冬瓜を誰でも簡単調理！「冬瓜の海老あんかけ」| 後世に残したい季節のお料理Vol.5
https://youtu.be/5-utydKjF7E
・新生姜で「枝豆の生姜御飯」| 後世に残したい季節のお料理Vol.6
https://youtu.be/W4GqX-hFuY8
・ご飯が進む！「茄子田楽」｜ 後世に残したい季節のお料理Vol.7
https://youtu.be/ieBNHHiFTX8
・家でできる基本の「いんげんごま和え」｜後世に残したい季節のお料理Vol.8
https://youtu.be/0P2bhHfc_60
・美味しく食べるポイントはお酢にあり！？ 「しめ鯖」｜後世に残したい季節のお料理Vol.9
https://youtu.be/NDZ88ajIrqE
・秋と言えばさつまいも！甘くて照りが神々しい本格家庭料理！｜後世に残したい季節のお料理Vol.10
https://youtu.be/FA_Cusv-DVU
・誰もが食べたことがある懐かしの味 ご家庭の一品にいかがでしょうか？｜後世に残したい季節のお料理Vol.11
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・スーパーに売っているきのこだけで作る「きのこの炊き込みご飯 」｜後世に残したい季節のお料理Vol.12
https://youtu.be/vVgQaeRM1g8
・パリパリ感を出す秘訣を教えます！ 普段のおかずにも使えるおせち料理の一品「紅白なます」｜後世に残したい季節のお料理Vol.13
https://youtu.be/fNDBE25dfgs
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https://youtu.be/UorsGnzqxmY
・日本料理の巨匠から教わる おせちを絶品に仕上げるプロの技 「数の子編」｜後世に残したい季節のお料理Vol.15
https://youtu.be/dcaVbRKCi_8
・菊乃井 村田主人が伝えたい 祝い肴三種の一品 「たたき牛蒡」の作り方｜後世に残したい季節のお料理Vol.16
https://youtu.be/ZcmRbk5ZJ1U
・【健康食】日本古来からある栄養価の高い食卓の一品 【煮豆・五目豆】
｜後世に残したい季節のお料理Vol.17
https://youtu.be/Lnk3flelmrw
◇菊乃井 本店
https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Honten/index
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
昼 12：00～12：30までのご入店
夜 午後5時～7:30時までのご入店
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/tp47Dmky89qpFo9P8
◇Gourmet Studio FOOVER
https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500）
https://cuisine-kingdom.shop/products/magazine-01
◇料理王国がオススメする食材の通販サイト
https://foover.shop/
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gourmetstudiofooverjapan@gmail.com
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https://www.facebook.com/fooverofficial/
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