真夏の食中毒に注意！おにぎりの“安全な”握り方って？保冷剤“不要”の進化系弁当箱も登場！｜TBS NEWS DIG
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連日の暑さでいつも以上に気を付けないといけないのが「食中毒」です。お弁当や飲み物を持って出かける際、何に気を付ければいいのでしょうか?お弁当の“安全な”作り方や、進化系のお弁当箱など、ご紹介します！
■おにぎり素手で握るNG 手洗いしても黄色ブドウ球菌はゼロにできない
上村彩子キャスター:
10日の夕方、千葉県山武市にあるプール施設で、小中学生のグループ7～13歳の男女16人が嘔吐とみられる症状を訴え、14人が病院に搬送されました。
関係者の方によりますと、「自分たちで作って持ち込んだおにぎりを食べた後に嘔吐した」ということで、食中毒の可能性が高いということです。
実際、この時期食中毒が増えています。細菌性食中毒 月別発生件数（去年までの5年平均 農水省HPより）を見てみますと、湿度の関係もあって9月が一番多いですが、8月が2番目に高く、6月から高い水準が続いているんです。
食品微生物センターの方によりますと、「最近は30～40℃で繁殖しやすい。暑い時期はいつも以上に食中毒に注意」ということでした。
皆さんもそれぞれ注意していると思いますが、実際にどんなことを気をつけたらいいのかをおさらいしていきましょう。
まずは、おにぎりについてです。「素手で握らない」ということが鉄則となります。
人の手などから「黄色ブドウ球菌」というものが食品に付着してしまいます。この「黄色ブドウ球菌」ですが、石鹸で手を洗うと、少なくすることはできます。しかし、石鹸で手を洗っても素手で握ってしまうとあまり意味がありません。
おにぎり1gあたりの黄色ブドウ球菌（出典:エフコープ「CHEER！days」）
【石けんで手洗い+素手で握る】
●直後→200個
●5時間後→3.5万個
●10時間後→110万個
【石けんで手洗い+ラップで握る】
●直後→0個
●5時間後→0個
●10時間後→0個
おにぎりはラップやビニール手袋で握るなど工夫してください。
そしてその「黄色ブドウ球菌」ですが、特徴としては、熱に強いということで、再加熱をしても死滅しないんですね。なので、そもそも発生させない、食品に付着させないということが重要になってきます。
そして夏場はおにぎりに梅干しを入れるというご家庭も多いかもしれません。梅干しは殺菌作用がある、抗菌作用があると聞いたこともありますが、実際、梅干しの食中毒予防効果はどれぐらいなのでしょうか。
東京都福祉保健局の方によりますと、実は梅干しの周辺にしか抗菌性がなく、周りにはあまり及びません。梅干しを散らして入れる、切り刻んで混ぜご飯にする。というようなひと手間を加えることが必要となってきます。
■お弁当 作り置きのおかずは必ず再加熱！冷ましてから詰める
上村キャスター:
続いて、お弁当はどんなことに注意が必要なのかを見てみましょう。
【冷蔵庫・冷凍庫で保存しておいた作り置きのおかず】
冷たいままそのままお弁当箱に入れるという方も多いかもしれません。しかしそのままお弁当に入れてしまうと、持ち運びをしている最中にこの時期だと細菌が増える可能性があるということなんです。ではどうしたらいいのか。
必ず再加熱をして菌の増殖を一度止めるようにしてください。その後しっかり冷ましてからお弁当に詰めるという工程が必要になってきます。
【ケチャップ、ソース、マヨネーズ、醤油】
これらの調味料は水分が多いので、細菌が増えやすくなっています。別の容器に調味料を入れて食べる直前にかける、または個包装のものを使うなどしてください。
【弁当が完成してもフタをすぐに閉めない】
中身が温かいまま蓋を閉めてしまうと、湯気の水分が弁当箱の中に溜まって細菌が繁殖しやすい環境になります。完全に冷ましてからフタを閉めるということが大切になります。
十分に冷ますことができない・暑い時期などは、保冷剤を活用してほしいんですが、出かける直前にお弁当が完成するとなかなか冷ます時間もなかったりしますよね。そこでこんな便利グッズをご紹介したいと思います。
■フタ自体が保冷剤の弁当箱、“あら熱冷却ドーム”も
“保冷剤一体型”弁当箱「ジェルクールドームM」（三好製作所 2530円）
上村キャスター:
フタの中にジェルが入っており、フタ自体が保冷剤の役割を果たしてくれます。冷凍庫で一晩凍らせれば大丈夫です。4時間後でも15℃をキープ（室温25℃の部屋に放置した場合）するということで、保冷剤入れ忘れなどがこれだと防止できそうです。
ホラン千秋キャスター:
菌が増えるのが30～40℃だったと思うので、冷ましてるうちにも菌って増えていくんですよ。なので冷ましている時に、ただフタを開けて冷ますだけでなく弁当箱の下に保冷剤を敷いておいて冷ますと、急速に冷ませますもんね。
上村キャスター:
ひと手間を加えることがこの夏場は大切になってきます。そしてもう一つ、便利グッズご紹介です。
お弁当あら熱冷却ドーム「すぐサマシーン」（サンコー 5680円）
こちらはスイッチをオンにすると、上についているファンに加えてミストが出ます。…（https://newsdig.tbs.co.jp/list/article?id=jnn-20220810-6034052）
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■おにぎり素手で握るNG 手洗いしても黄色ブドウ球菌はゼロにできない
上村彩子キャスター:
10日の夕方、千葉県山武市にあるプール施設で、小中学生のグループ7～13歳の男女16人が嘔吐とみられる症状を訴え、14人が病院に搬送されました。
関係者の方によりますと、「自分たちで作って持ち込んだおにぎりを食べた後に嘔吐した」ということで、食中毒の可能性が高いということです。
実際、この時期食中毒が増えています。細菌性食中毒 月別発生件数（去年までの5年平均 農水省HPより）を見てみますと、湿度の関係もあって9月が一番多いですが、8月が2番目に高く、6月から高い水準が続いているんです。
食品微生物センターの方によりますと、「最近は30～40℃で繁殖しやすい。暑い時期はいつも以上に食中毒に注意」ということでした。
皆さんもそれぞれ注意していると思いますが、実際にどんなことを気をつけたらいいのかをおさらいしていきましょう。
まずは、おにぎりについてです。「素手で握らない」ということが鉄則となります。
人の手などから「黄色ブドウ球菌」というものが食品に付着してしまいます。この「黄色ブドウ球菌」ですが、石鹸で手を洗うと、少なくすることはできます。しかし、石鹸で手を洗っても素手で握ってしまうとあまり意味がありません。
おにぎり1gあたりの黄色ブドウ球菌（出典:エフコープ「CHEER！days」）
【石けんで手洗い+素手で握る】
●直後→200個
●5時間後→3.5万個
●10時間後→110万個
【石けんで手洗い+ラップで握る】
●直後→0個
●5時間後→0個
●10時間後→0個
おにぎりはラップやビニール手袋で握るなど工夫してください。
そしてその「黄色ブドウ球菌」ですが、特徴としては、熱に強いということで、再加熱をしても死滅しないんですね。なので、そもそも発生させない、食品に付着させないということが重要になってきます。
そして夏場はおにぎりに梅干しを入れるというご家庭も多いかもしれません。梅干しは殺菌作用がある、抗菌作用があると聞いたこともありますが、実際、梅干しの食中毒予防効果はどれぐらいなのでしょうか。
東京都福祉保健局の方によりますと、実は梅干しの周辺にしか抗菌性がなく、周りにはあまり及びません。梅干しを散らして入れる、切り刻んで混ぜご飯にする。というようなひと手間を加えることが必要となってきます。
■お弁当 作り置きのおかずは必ず再加熱！冷ましてから詰める
上村キャスター:
続いて、お弁当はどんなことに注意が必要なのかを見てみましょう。
【冷蔵庫・冷凍庫で保存しておいた作り置きのおかず】
冷たいままそのままお弁当箱に入れるという方も多いかもしれません。しかしそのままお弁当に入れてしまうと、持ち運びをしている最中にこの時期だと細菌が増える可能性があるということなんです。ではどうしたらいいのか。
必ず再加熱をして菌の増殖を一度止めるようにしてください。その後しっかり冷ましてからお弁当に詰めるという工程が必要になってきます。
【ケチャップ、ソース、マヨネーズ、醤油】
これらの調味料は水分が多いので、細菌が増えやすくなっています。別の容器に調味料を入れて食べる直前にかける、または個包装のものを使うなどしてください。
【弁当が完成してもフタをすぐに閉めない】
中身が温かいまま蓋を閉めてしまうと、湯気の水分が弁当箱の中に溜まって細菌が繁殖しやすい環境になります。完全に冷ましてからフタを閉めるということが大切になります。
十分に冷ますことができない・暑い時期などは、保冷剤を活用してほしいんですが、出かける直前にお弁当が完成するとなかなか冷ます時間もなかったりしますよね。そこでこんな便利グッズをご紹介したいと思います。
■フタ自体が保冷剤の弁当箱、“あら熱冷却ドーム”も
“保冷剤一体型”弁当箱「ジェルクールドームM」（三好製作所 2530円）
上村キャスター:
フタの中にジェルが入っており、フタ自体が保冷剤の役割を果たしてくれます。冷凍庫で一晩凍らせれば大丈夫です。4時間後でも15℃をキープ（室温25℃の部屋に放置した場合）するということで、保冷剤入れ忘れなどがこれだと防止できそうです。
ホラン千秋キャスター:
菌が増えるのが30～40℃だったと思うので、冷ましてるうちにも菌って増えていくんですよ。なので冷ましている時に、ただフタを開けて冷ますだけでなく弁当箱の下に保冷剤を敷いておいて冷ますと、急速に冷ませますもんね。
上村キャスター:
ひと手間を加えることがこの夏場は大切になってきます。そしてもう一つ、便利グッズご紹介です。
お弁当あら熱冷却ドーム「すぐサマシーン」（サンコー 5680円）
こちらはスイッチをオンにすると、上についているファンに加えてミストが出ます。…（https://newsdig.tbs.co.jp/list/article?id=jnn-20220810-6034052）
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