いつものマッシュポテトを一手間加えて ピザ風マッシュポテト

［速水もこみち流］#007 ピザ風マッシュポテト

【材料/分量】※3〜4人分
じゃがいも／6個
A）ーーーーーーーーーーーーー
バター／30 g
牛乳・生クリーム／各大さじ2〜3
パルミジャーノのすり卸し／適量
塩／少々
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ズッキーニ／1本
紫玉ねぎ／1/2 個
ラディッシュ／4個
ディル／適量
スモークサーモン／10枚
B）＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
オリーブオイル／大さじ 3
白ワインビネガー／大さじ 1
塩・こしょう／各少々
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ルッコラセルバチカ／適量
レモン／1/2個
オリーブオイル／適量
パルミジャーノ／適量

【調理工程】
①じゃがいもは、皮を剥いて芽を除き、4～8等分に切って、柔らかくなるまで塩ゆでする。

②ズッキーニはスライサーで薄く輪切りにし、さっと塩ゆでして、ざるに上げて冷ます。

③紫玉ねぎは薄切りに、ラディッシュは薄く輪切りに、ディルは粗く刻んでおく。

④バットにスモークサーモン、③を入れ、B、冷ましたズッキーニを加え、レモン汁を搾って和える。

⑤茹で上がりのじゃがいもの水気を切って、ボウルに入れて、マッシャーで潰し、Aを加えて混ぜ、盛り付けの器に塗るように広げて盛り付ける。

⑥盛り付けたマッシュポテトの上にマリネした④を彩りよく盛り付け、ルッコラ、レモンの皮のすりおろしを散らし、オリーブオイルを回しかけ、ピーラーで削ったパルミジャーノをトッピングする。


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