#03 シュリンプシーザーサラダ〜Shrimp caesar salad〜

［速水もこみち流］#03 シュリンプシーザーサラダ
※English subtitle available

【材料／分量】※3〜4人分
エビ／8 尾
白ワイン／大さじ 2
塩／適量
ロメインレタス／3 ~ 4 枚
エンダイブ／3 ~ 4 枚
プチトマト／4 ~5 個
紫玉ねぎ／1/2 個
ケッパー／大さじ 2
バケット／1/4 本
オリーブオイル／大さじ 2
A）ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【ドレッシング分量】
ディジョンマスタード／大さじ 1/2
白ワインビネガー／大さじ 2
マヨネーズ／大さじ 3
オリーブオイル／大さじ 2
アンチョビ(刻む)／3 ~ 4 枚
塩・こしょう／各 少々
パルミジャーノのすりおろし／大さじ 1
レモン汁／1/2個分
パプリカパウダー／少々
チリパウダー／少々
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【調理工程】
①エビは背わたを取り、尾を残して殻を剥いたら、背を開く。熱湯に塩と白ワインを加え、エビを茹で、エビの色が変わったらザルにあけて冷ます。

②ロメインレタスは食べやすい大きさに切り、エンダイブは手でちぎって、紫玉ねぎはスライサーで輪切りにし、合わせて冷水で軽く洗ってから、スピナーで水気をよく切る。

③器に②を盛り付け、半分に切ったプチトマト、茹でたエビ、ケッパーを散らす。

④バゲットは３ｃｍ角程度に切り、オリーブオイルを熱したフライパンでこんがり焼き、軽く塩を振ってクルトンを作り、③に散らす。

⑤ボウルにAを混ぜてドレッシングを作り、④にかける。

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