【失敗しない】一つ星シェフが教えるおうちでお店の味"カルボナーラ"の作り方
動画見ながら丁寧にやったら
確実に失敗せずにできます
カルボナーラはスペシャリテ
なんとかレシピ化したい
作ってほしい
という思いで最大限に簡単に、おいしくしました。
【おうちでカルボナーラ】
▼材料
・パスタ（1.7mm） 100g
A:粉チーズ 25g
A:卵黄 2個分
A:生クリーム 小さじ1
A:水 小さじ2
A:醤油 小さじ3分の1
A:胡椒 お好みで
・茹で汁 100ml
・ベーコン（ブロック） 40g
・ピュアオリーブオイル 大さじ2
・胡椒 適量
▼作り方
・ベーコンを5mm角の棒状に切る
・冷たいフライパンにピュアオリーブオイルとベーコンを入れ中火でじっくりと油を出しながら炒める
・ベーコンが香ばしく炒まったら、フライパンの油を少し捨て、茹で汁を加え火を止める
・1％塩水でパスタを茹でる（袋に表示されている時間より1分短めに茹でる）
・Aの材料を全て混ぜ合わせる
・パスタが茹で上がったら、フライパンに移し馴染ませ、混ぜ合わしたAを入れる
・火にかけ、中火でゴムベラで混ぜながら、ゆっくりと卵に火を入れソースに濃度をつけていく
・ソースが少しゆるいくらいにの濃度になったら、パスタをお皿に盛り、茹で汁でソースの濃度を調節しパスタにソースをかけ、上から胡椒をかけたら、完成
▼ポイント
・ベーコンを炒めるときは冷たい状態からあまりさわらず、しっかりと全面に焼き目をつける
・カルボナーラを作るときはゴムベラが必須アイテム
・卵液を入れてから混ぜるときはパスタを煽らず、ゴムベラでしっかりと混ぜていくのがポイント
・パスタをあげた時、茹で汁を取っておくと、仕上げる時、ソースの濃度調節に便利
※普段の営業中はマスクを着用していますが、
撮影のためマスクを外しています。
チャンネル登録はこちら
▶︎https://bit.ly/3ejkSQ0
▶︎シズるチャンネルの他の動画はこちら
https://www.youtube.com/playlist?list=PLuYQzdYpP0giT80eTZV9ERFbX612F9zla
シズる商店
オープンしました。
https://sizuru.store/
【おすすめの動画】
パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜
https://youtu.be/lWKHPuOkisA
【おすすめのnote】
「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
https://note.com/pirlo/n/nbbe968b2127b
【SNSアカウント】
こちらもぜひフォローをよろしくお願いします
■Twitter
https://bit.ly/3nP0jyn
■Instagram
https://bit.ly/2RkTisN
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【店舗情報】
■sio
http://sio-yoyogiuehara.com/
■o/sio
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13238735/
■パーラー大箸
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13242150/
■ザ・ニューワールド
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27121662/
■㐂つね
https://tabelog.com/nara/A2901/A290101/29012524/
■Hotel's
https://www.instagram.com/hotels_kitaaoyama/
#おうちでsio #鳥羽周作
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【おうちでカルボナーラ】
▼材料
・パスタ（1.7mm） 100g
A:粉チーズ 25g
A:卵黄 2個分
A:生クリーム 小さじ1
A:水 小さじ2
A:醤油 小さじ3分の1
A:胡椒 お好みで
・茹で汁 100ml
・ベーコン（ブロック） 40g
・ピュアオリーブオイル 大さじ2
・胡椒 適量
▼作り方
・ベーコンを5mm角の棒状に切る
・冷たいフライパンにピュアオリーブオイルとベーコンを入れ中火でじっくりと油を出しながら炒める
・ベーコンが香ばしく炒まったら、フライパンの油を少し捨て、茹で汁を加え火を止める
・1％塩水でパスタを茹でる（袋に表示されている時間より1分短めに茹でる）
・Aの材料を全て混ぜ合わせる
・パスタが茹で上がったら、フライパンに移し馴染ませ、混ぜ合わしたAを入れる
・火にかけ、中火でゴムベラで混ぜながら、ゆっくりと卵に火を入れソースに濃度をつけていく
・ソースが少しゆるいくらいにの濃度になったら、パスタをお皿に盛り、茹で汁でソースの濃度を調節しパスタにソースをかけ、上から胡椒をかけたら、完成
▼ポイント
・ベーコンを炒めるときは冷たい状態からあまりさわらず、しっかりと全面に焼き目をつける
・カルボナーラを作るときはゴムベラが必須アイテム
・卵液を入れてから混ぜるときはパスタを煽らず、ゴムベラでしっかりと混ぜていくのがポイント
・パスタをあげた時、茹で汁を取っておくと、仕上げる時、ソースの濃度調節に便利
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シズる商店
オープンしました。
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パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜
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「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
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■sio
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■パーラー大箸
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■ザ・ニューワールド
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■㐂つね
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