【板前が教える】煮魚の作り方／おいしく作るためのコツ【煮付けの基本】

板前が煮魚の基本的な作り方をご紹介します。今回は、ノドグロ（アカムツ）を使って、煮付けを調理していきます。

【関連動画】

■ノドグロの捌き方
https://youtu.be/cbVzB3NNNL8

■ノドグロの食べ方
https://youtu.be/432W0sXqoT8

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■目次
0:00　煮魚の基本（煮付けのコツ）
0:12　ノドグロの鱗の取り方
1:13　ノドグロのエラの外し方
2:18　煮付けの場合の腹の裂き方
2:58　ノドグロの内蔵の取り出し方・洗い方
3:43　ノドグロが喉黒といわれる理由
3:58　ノドグロの呼び名（アカムツとの違い）
4:08　煮魚への切れ目の入れ方と入れる理由
5:00　煮魚を煮る前に塩をふる理由
5:52　煮魚への湯引きの仕方と理由
7:28　★煮魚の基本的な作り方
7:40　　酒の加え方・水との比率
8:09　　煮汁の分量はどれくらい？
8:27　　煮魚を上手に煮るコツは？
8:47　★砂糖の入れ方（最初に入れる理由）
9:25　　魚を左向きで調理する理由
10:01　★みりんの加え方
10:30　　煮汁を回しかけない場合のやり方
11:09　★醤油の加え方
12:11　　煮付け完成のタイミング・見極め方
12:51　煮魚の盛り付け方
13:35　煮魚に合う薬味
14:21　ノドグロの煮付け【完成】
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【渡利のおすすめ】

■魚捌きにおすすめの包丁
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■おすすめ調味料・調理器具
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