ヨーグルトメーカーで増やす米麹(米こうじ) Rice KOJI fermented with Yogurt maker

ヨーグルトメーカーで増やす米麹(米こうじ)

米　250グラム
米こうじ　50グラム

できあがりの目安　300グラム

0:00 ヨーグルトメーカーで増やす米麹(米こうじ)
0:14 1. 【洗米、浸漬】お米を研いでから冷蔵庫で3時間水につけておきます。
0:38 2. 【水切り】ざるにあけてから1時間置きます。
1:00 3. 【蒸し】1時間蒸します。
1:49 4. 【冷却】35度程度まで冷まします。
2:37 5. 市販の米こうじを細かくします。
2:58 6. 【混合】米こうじを加えて混ぜます。
3:34 7. 【1回目の発酵】32度で6時間保温します。
5:24 8. 6時間後、容器を振って混ぜます。
6:07 9. 【2回目の発酵】32度で6時間保温します。
6:42 10. 6時間後、よく混ぜます。
7:45 11. 【3回目の発酵】32度で12時間保温します。
7:57 12. 12時間後、よく混ぜます。
9:24 13. 【4回目の発酵】常温で12時間置きます。
9:30 14. 12時間後、天板に薄く広げて温度を下げます。
→このまま置いて温度がさがり乾燥したらできあがりです。
→今回は四角い容器に入れて市販のものに近づけてみました。
10:36 15. 【5回目の発酵】四角い容器に入れて12時間置きます。
11:06 16. 12時間後、容器から外して天板に置きます。
11:34 17. 【出麹、乾燥】12時間置いて温度を下げ乾燥させます。
11:42 18. できあがりです。