米麹の作り方｜ヨーグルトメーカーで簡単、失敗なし
ヨーグルトメーカーでの米麹づくりの
詳細データを公開します。
米の種類、環境、季節、道具によって
数値は変動しますが
参考にしてみてください。
●培地：白米 千葉県産ふさおとめ 300g
●種麹：改良長白菌小袋粉状
●道具：中華セイロ(2段)、オーブンペーパー
タニカヨーグルトメーカー、水切りバスケット
【洗米】３回水を変えお米を洗う
【浸漬】前日12：00～12：00 室温24H
→かしチェックOK
【水切り】15分
【蒸し(中華セイロ上段使用)】
45分：若干固めのひねり餅ＯＫ。
【蒸し取り】
ガラスボウルで45℃まで冷ます。
【種切】
0.6ｇ３回に分け、手早く
一粒一粒を意識して振る。
45℃→33℃で完了
【１日目｜0Ｈ】包み込み
ビニール袋に包み水切りバスケットに入れ
36度 24時間保温
【2日目｜24H】
設定温度36度、ヨーグルトメーカー内温度38度
自家発熱が始まり、甘い香り（栗香）を確認
1回目手入れ｜盛り 38度 6時間
【2日目｜30Ｈ】
設定温度38度、ヨーグルトメーカー内温度40度
２回目手入れ｜仲仕事 38度 6時間
【2日目｜36Ｈ】
設定温度38度、ヨーグルトメーカー内温度40.3度
３回目手入れ｜仕舞仕事 38度 12時間
【３日目｜48Ｈ】
設定温度38度、ヨーグルトメーカー内温度44度
出麹｜枯らし
＜今回の米麹つくりで使用した道具一覧＞
●水切りバスケットSG（ガラス容器） ヨーグルティアS ヨーグルトメーカー 専用
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●TANICA 新型 ヨーグルティアS ガラス容器セット
温度調節(25～70℃) ・タイマー・ブザー付ヨーグルトメーカー 1100ml
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●湿温度計 Inkbird Bluetooth温湿度計 デジタル 温度計 湿度計
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●オーブンペーパー
アルファミック クッキングシート オーブンペーパー 無漂白 幅30cm×50m 国産
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●種麹 菱六 改良長白菌小袋袋状20ｇ
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✔料理代行とパーソナルシェフ、何がどう違うのか？
✔なぜ、初めてのキッチンでも時間内に
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0.6ｇ３回に分け、手早く
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