#271『コルドンブルー』鶏むね肉とチーズのハーモニー！シェフ三國の簡単レシピ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「コルドンブルー」
Cordon bleu

【材料】1〜2人前
鶏むね肉　1枚
スライスチーズ　3枚
ハム　3枚

小麦粉　適量
溶き卵　適量
パン粉　適量

塩、こしょう　適量

揚げ油　適量

サラダ　お好みで

【手順】
・鶏胸肉を開き、塩、こしょうで下味をする。
・ハムは挟みやすくカットする。

【手順】
1.鶏肉にチーズとハムを挟む。

2.小麦粉→卵→パン粉の順につけて、揚げる。

◎ボナペティ！

【ワイン】
Domaine Du Daley
ドメーヌ・デュ・ダレイ
スイス

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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