#649『チキンフランセーズ』鶏むね肉のフランス風ピカタ！｜シェフ三國の簡単レシピ
視聴回数 114,113 回
0
0
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
チキンフランセーズ
Chicken Francaise
【材料】 2人前
鶏むね肉 大1枚
塩、胡椒 適量
小麦粉 適量
無塩バター 30g
白ワイン 100cc
レモン 1/2個
にんにく 1/2片
［卵液］
卵 2個
パセリ ひとつかみ
粉チーズ 大さじ1
塩、胡椒 適量
【準備】
・鶏肉は2〜3枚に切って、薄く叩く。塩、胡椒し、小麦粉をまぶす。
・ボウルに卵液を合わせておく。
・にんにくはみじん切りにする。
【手順】
1.鶏肉に卵液をたっぷり付ける。
2.フライパンにバター（1/3量）を熱し、鶏肉をしっとり焼く。皿に盛る。
3.そのフライパンに白ワイン、にんにく、レモンでソースを作る。残りのバターで仕上げる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
オート コート ド ニュイ ルージュ フォンテーヌ サン マルタン
Hautes Côte de Nuits Rouge Fontaine Saint Martin
ドメーヌ ミシェル グロ
Domaine Michel Gros
フランス ブルゴーニュ
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
https://www.amazon.co.jp/dp/4046054980
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve?utm_source=youtube
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
https://item.rakuten.co.jp/greek-yogurt/100pine-mc-cfondant1/
チキンフランセーズ
Chicken Francaise
【材料】 2人前
鶏むね肉 大1枚
塩、胡椒 適量
小麦粉 適量
無塩バター 30g
白ワイン 100cc
レモン 1/2個
にんにく 1/2片
［卵液］
卵 2個
パセリ ひとつかみ
粉チーズ 大さじ1
塩、胡椒 適量
【準備】
・鶏肉は2〜3枚に切って、薄く叩く。塩、胡椒し、小麦粉をまぶす。
・ボウルに卵液を合わせておく。
・にんにくはみじん切りにする。
【手順】
1.鶏肉に卵液をたっぷり付ける。
2.フライパンにバター（1/3量）を熱し、鶏肉をしっとり焼く。皿に盛る。
3.そのフライパンに白ワイン、にんにく、レモンでソースを作る。残りのバターで仕上げる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
オート コート ド ニュイ ルージュ フォンテーヌ サン マルタン
Hautes Côte de Nuits Rouge Fontaine Saint Martin
ドメーヌ ミシェル グロ
Domaine Michel Gros
フランス ブルゴーニュ
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
https://www.amazon.co.jp/dp/4046054980
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve?utm_source=youtube
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
https://item.rakuten.co.jp/greek-yogurt/100pine-mc-cfondant1/
