鱵（さより）のさばき方│How to filet Halfbeak│東京すしアカデミー

サヨリの捌き方から寿司の握り方までの全行程を解説いたします。

塩・酢締めや、皮引きのコツまで丁寧に解説しました。サヨリは非常に美しいお魚で、その見た目を活かした握り方のバリエーションも豊富です。

また、「腹黒い」の意味の由来となった魚としても有名です。サヨリは如何物食い（いかものぐい）で、色んなものを食べるので内蔵部分が臭いです。傷つけないようにお腹を割くようにしましょう。

日本さばけるプロジェクトの「さばけるチャンネル」は服部栄養専門学校さんが監修されていることもあり、本当にさばくことしか解説されていませんが、東京すしアカデミーでは、江戸前の仕込み方までしっかりと解説しております。

▼関連動画
How to make sushi Japanese Halfbeak
https://youtu.be/nc2EHJVA-n4

How to make beautiful sashimi
https://youtu.be/Z9igP2YiSec


寿司職人養成学校『東京すしアカデミー』
https://www.sushiacademy.co.jp/event/2002652

東京すしアカデミーは日本初の寿司職人養成学校。理論に基づいた指導で未経験者でも短期間で即戦力へ育てます。魚をさばき、寿司を握り、美しいお造りを盛る技術が習得可能。挑戦する人の世界は広がる。


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