濃厚【味噌らーめん】家で作れる最高の作り方♪
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あくまでも手軽に、そして本格的に。自信の味噌らーめんレシピです！
町中華の再現レシピを謳ってますが超えてしまいました♪
動画内でナッツを砕くのにすり鉢があれば...と話してますが、ペーパーに包んで瓶で潰せば簡単に砕けました。 ミキサーない方もお気軽に挑戦してみてください♪
感想等コメントいただけると嬉しいです！
ーーーーーー
材料/調味料
ーーーーーー
香味油用(ネギ油)に
○ラード 15〜20センチ（スーパーに売ってます）
○長ネギ 10センチ分（粗みじん）レンゲ山１くらい
○ニンニク 大１個（薄めスライス)※１
ミキサー用 合わせ調味料(どんぶり用)
○マルコメ味噌 大さじ2(すり切り)
○めんつゆ 大さじ1
○鶏ガラスープの素 小さじ１
○ピーナッツバター 小さじ１
○コンソメ 小さじ1/2
○豆板醤 小さじ1/2
○ごま油 小さじ1/2
○テーブルコショー １ふり
○味の素 5振り
○いりごま 小さじ1(すりごまOK)
○カシューナッツ レンゲ山１とちょい※２
（ミキサーない方はすり鉢で粉々にする)
○水 350ｃｃ(牛乳なしなら水 400ccであっさり味)
○牛乳 50cc
トッピング用に
長ネギ 5センチくらい小口切り
めんま 適量
チャーシュー 甘すぎないものを適量
お好みで
七味唐辛子 適量
ーーー
作り方
ーーー
☆１ 材料/調味料を用意(香味油)
長ネギ、ニンニクをカット
トッピングしたいものがあれば用意しておく
☆２ 材料/調味料を用意(合わせ調味料)
ミキサーに合わせ調味料を合わせ撹拌する。
ミキサーない方は、ごまとカシューナッツだけすり鉢で粉々にして、
合わせ調味料とどんぶりへあけホイッパー等でよく混ぜておく。
☆３ 香味油(ネギ油)を作る
フライパンにラード、粗みじんネギ、ニンニクを合わせ加熱
ラードが溶けてシュワシュワしてきたら弱火でじっくりと香り出しをする※３
☆４ スープを作る
香味油のフライパンにそのまま☆２をあけ、一煮立ちさせたら完成
☆５ 麺茹で
スープができたら、麺茹でスタート
しっかり湯切りしたら、盛り付けて完成♪
ーーーーーーーー
美味しく作るコツ
ーーーーーーーー
※１ ニンニクは薄めスライスで豊潤な香り出しを狙う
麺に絡む香りとコクを増やすためガーリックネギ油を作ります、
スライスの薄さは大体で大丈夫1mm以下で。
粗みじんだとネギより先に焦がしてしまう可能性があるため、あえてスライスにしています
※２ カシューナッツは素焼きのもの。塩などついてないもの
今回のナッツの分量は多めです。レンゲ山１でも良いです
※３ ネギ油を作る時はメイラード反応を意識する
メイラード反応とは、加熱により褐変反応を起こす現象で、より多く旨味が出る状態です。
つまり焦げる状態です。これは旨みを出す上で重要です。
が、難しいことに、茶色から黒に焦げた瞬間に旨みが苦味に変わってしまい台無しになります。
加熱しながらギリギリの状態を攻めるのは難しく、油断するとすぐ黒く焦がしてしまうため
程よい茶褐色のタイミングで火を止め、
フライパンの余熱だけでネギをゆっくり加熱し
ギリギリの旨みを出しました（すみませんココ録画止まってました汗)。
余裕がある方はぜひお試しください♪マル秘ですよ♪
ーーーーーーー
おすすめレシピ
ーーーーーーー
魅惑のちゃんぽん
https://youtu.be/ag9rQ5j0sgY
旨すぎ味噌ちゃんぽん
https://youtu.be/-R8CPWaRyBw
失敗しないタンメン
https://youtu.be/VbCmYyUoqaY
極上の担々麺
https://youtu.be/GwWikE_I2F4
もっと楽したいあなたへ「楽うま」レシピまとめ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLVMiEhaoyL6-fEAuVE02esGL_xuzW5ObU
☆ワタナベのおすすめ愛用品☆
普段ワタナベの愛用フライパン(マイヤー26cm)
https://amzn.to/3sWHVKv
今回使用の愛用フライパン(マイヤー20cm)
https://amzn.to/467e7ZM
今回使用の愛用フライパン蓋(アイリスオオヤマ20cm)
https://amzn.to/46cYCja
今回使用のマルチポット(マイヤー)
https://amzn.to/3PGkmyy
今回使用のおすすめブレンダー(どんぶり等傷つけないタイプ)
https://amzn.to/48dBLFV
今回使用のおすすめ包丁(関孫六いまよう)
https://amzn.to/3Ll7g7d
ご自宅で中華屋さんの味を再現したい方、ぜひチャンネル登録お願いします！！
こちら↓
http://www.youtube.com/channel/UCwlalVCA6FN0xSBKoNm__9g?sub_confirmation=1
不定期更新なのでベルマークもお忘れなく♪
元、町中華店長のワタナベが家庭で簡単美味しい中華を解説するチャンネルです♪
投稿頻度は多くはありませんが地道に精進して参ります。
こんなところまで読んでいただきありがとうございました！
使用効果音
効果音ラボ
https://soundeffect-lab.info/
＃味噌ラーメンスープ
＃濃厚味噌ラーメン
＃レシピ
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材料/調味料
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○ラード 15〜20センチ（スーパーに売ってます）
○長ネギ 10センチ分（粗みじん）レンゲ山１くらい
○ニンニク 大１個（薄めスライス)※１
ミキサー用 合わせ調味料(どんぶり用)
○マルコメ味噌 大さじ2(すり切り)
○めんつゆ 大さじ1
○鶏ガラスープの素 小さじ１
○ピーナッツバター 小さじ１
○コンソメ 小さじ1/2
○豆板醤 小さじ1/2
○ごま油 小さじ1/2
○テーブルコショー １ふり
○味の素 5振り
○いりごま 小さじ1(すりごまOK)
○カシューナッツ レンゲ山１とちょい※２
（ミキサーない方はすり鉢で粉々にする)
○水 350ｃｃ(牛乳なしなら水 400ccであっさり味)
○牛乳 50cc
トッピング用に
長ネギ 5センチくらい小口切り
めんま 適量
チャーシュー 甘すぎないものを適量
お好みで
七味唐辛子 適量
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作り方
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☆１ 材料/調味料を用意(香味油)
長ネギ、ニンニクをカット
トッピングしたいものがあれば用意しておく
☆２ 材料/調味料を用意(合わせ調味料)
ミキサーに合わせ調味料を合わせ撹拌する。
ミキサーない方は、ごまとカシューナッツだけすり鉢で粉々にして、
合わせ調味料とどんぶりへあけホイッパー等でよく混ぜておく。
☆３ 香味油(ネギ油)を作る
フライパンにラード、粗みじんネギ、ニンニクを合わせ加熱
ラードが溶けてシュワシュワしてきたら弱火でじっくりと香り出しをする※３
☆４ スープを作る
香味油のフライパンにそのまま☆２をあけ、一煮立ちさせたら完成
☆５ 麺茹で
スープができたら、麺茹でスタート
しっかり湯切りしたら、盛り付けて完成♪
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美味しく作るコツ
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※１ ニンニクは薄めスライスで豊潤な香り出しを狙う
麺に絡む香りとコクを増やすためガーリックネギ油を作ります、
スライスの薄さは大体で大丈夫1mm以下で。
粗みじんだとネギより先に焦がしてしまう可能性があるため、あえてスライスにしています
※２ カシューナッツは素焼きのもの。塩などついてないもの
今回のナッツの分量は多めです。レンゲ山１でも良いです
※３ ネギ油を作る時はメイラード反応を意識する
メイラード反応とは、加熱により褐変反応を起こす現象で、より多く旨味が出る状態です。
つまり焦げる状態です。これは旨みを出す上で重要です。
が、難しいことに、茶色から黒に焦げた瞬間に旨みが苦味に変わってしまい台無しになります。
加熱しながらギリギリの状態を攻めるのは難しく、油断するとすぐ黒く焦がしてしまうため
程よい茶褐色のタイミングで火を止め、
フライパンの余熱だけでネギをゆっくり加熱し
ギリギリの旨みを出しました（すみませんココ録画止まってました汗)。
余裕がある方はぜひお試しください♪マル秘ですよ♪
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おすすめレシピ
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魅惑のちゃんぽん
https://youtu.be/ag9rQ5j0sgY
旨すぎ味噌ちゃんぽん
https://youtu.be/-R8CPWaRyBw
失敗しないタンメン
https://youtu.be/VbCmYyUoqaY
極上の担々麺
https://youtu.be/GwWikE_I2F4
もっと楽したいあなたへ「楽うま」レシピまとめ
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普段ワタナベの愛用フライパン(マイヤー26cm)
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今回使用の愛用フライパン蓋(アイリスオオヤマ20cm)
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今回使用のマルチポット(マイヤー)
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今回使用のおすすめブレンダー(どんぶり等傷つけないタイプ)
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今回使用のおすすめ包丁(関孫六いまよう)
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