【職人技】知ると10倍得するアジの背開き【アジフライ】
アジのフライ用 背開きのさばき方の紹介から、アジフライの揚げ方～タルタルソースの作り方までを初心者の方にも分かりやすく解説します
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【目次】
0:00 オープニング
0:10 アジのゼイゴ（ウロコ）の取り方
1:31 アジの頭と内臓の取り方
2:00 アジの背開きののやり方
3:50 アジの腹骨の取り方
4:19 アジの小骨の取り方
4:52 アジの臭みの抜き方
5:19 衣の作り方
5:47 アジフライの下処理（下味の付け方）
6:28 衣の付け方
6:57 アジフライの揚げ方
7:27 タルタルソースの作り方
11:01 アジフライの盛り付け
11:25 完成
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▼寿司職人Yoshiオススメ動画
【アジの開き方 腹開き】プロが教える簡単な干物の作り方
https://youtu.be/DAx7mUpBaQg
アジのさばき方～初心者でもできる三枚おろし【刺身/寿司】
https://youtu.be/REoYX8oicEI
アジのなめろうの作り方～プロが教える極上なめろう味噌
https://youtu.be/Dgw0aQb5bIM
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【アジフライの材料】
・アジ---2尾
・卵---1個
・薄力粉---適量
・パン粉---適量
・塩---適量
・コショウ---適量
・油---適量
・キャベツ---適量
・レモン---適量
・トマト---適量
【アジのさばき方（背開き/アジフライの作り方】
①アジのゼイゴとウロコをとる
②アジの頭をとる
・腹ビレから胸ビレにかけて斜めに包丁を入れ背骨を断ち切る
・反対側の身も同じ
③アジの内臓を取り出す
・内臓を取り、腹の中を血合いを流水で綺麗にする
・水気を拭き取る
④アジを背開きにする
・背から中骨に沿って包丁を入れ開いていく
・裏返して中骨に沿って包丁を入れ、中骨を取り除く
⑤アジの腹骨を取り除く
⑥アジの小骨を抜く
・骨抜きで丁寧に取り除く
・尻ビレの付近に鋭いトゲがあるので忘れずに取り除く
⑦アジに塩を振り臭みを抜く
・薄く塩を振り10分ほど寝かせる
・水分（臭み）が浮いていたら水気を拭き取る
⑧アジフライの下処理
・アジの両面に塩とコショウを軽く振る
・薄力粉を振る。つけすぎると衣がはがれやすくなるので注意。
・溶き卵をつけてからパン粉をつける
⑨アジを揚げていく
・170℃の油でキツネ色になるまで揚げる
（大きさにもよりますが、目安として2～3分程度）
⑩盛り付け
・お好みでキャベツの千切り、レモン、トマトなどを添えて完成
・タルタル、ソース、醤油、塩、お好きなものをつけて召し上がれ！
【和風タルタルソースの作り方】
●材料（1人前分）
・玉ねぎ---1/4
・茹で卵---1個
・マヨネーズ---100g
・大葉---3枚
・梅酒の梅---30g
・塩コショウ---適量
①玉ねぎをみじん切りにする
②玉ねぎの辛味を抜く
・みじん切りにした玉ねぎを水に晒す
・水気を絞る
③大葉と梅をみじん切りにする
③湯で卵を作る
・粗熱がとれたら、適当な大きさに刻む
④タルタルソースを作る
・全ての材料を丁寧に混ぜたら完成
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■動画内で使用している調理器具
・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：https://amzn.to/3cmFNPU
・パール金属 ステンレス製 骨抜き：https://amzn.to/33GkPqY
・魚の内臓取り ササラ：https://amzn.to/3GWppo3
・抗菌ステンレス三角コーナー：https://amzn.to/3H2jPAk
・水切りネット：https://amzn.to/3kgfYG9
・トンボ まな板（解体用）：https://amzn.to/33KyqxC
・ひのき まな板（調理用）：https://amzn.to/2HldMwB
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【音楽】
artlist：https://artlist.io/jp/
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#アジ
#アジの背開き
#アジフライ
#さばき方
#寿司職人Yoshi
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【目次】
0:00 オープニング
0:10 アジのゼイゴ（ウロコ）の取り方
1:31 アジの頭と内臓の取り方
2:00 アジの背開きののやり方
3:50 アジの腹骨の取り方
4:19 アジの小骨の取り方
4:52 アジの臭みの抜き方
5:19 衣の作り方
5:47 アジフライの下処理（下味の付け方）
6:28 衣の付け方
6:57 アジフライの揚げ方
7:27 タルタルソースの作り方
11:01 アジフライの盛り付け
11:25 完成
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▼寿司職人Yoshiオススメ動画
【アジの開き方 腹開き】プロが教える簡単な干物の作り方
https://youtu.be/DAx7mUpBaQg
アジのさばき方～初心者でもできる三枚おろし【刺身/寿司】
https://youtu.be/REoYX8oicEI
アジのなめろうの作り方～プロが教える極上なめろう味噌
https://youtu.be/Dgw0aQb5bIM
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【アジフライの材料】
・アジ---2尾
・卵---1個
・薄力粉---適量
・パン粉---適量
・塩---適量
・コショウ---適量
・油---適量
・キャベツ---適量
・レモン---適量
・トマト---適量
【アジのさばき方（背開き/アジフライの作り方】
①アジのゼイゴとウロコをとる
②アジの頭をとる
・腹ビレから胸ビレにかけて斜めに包丁を入れ背骨を断ち切る
・反対側の身も同じ
③アジの内臓を取り出す
・内臓を取り、腹の中を血合いを流水で綺麗にする
・水気を拭き取る
④アジを背開きにする
・背から中骨に沿って包丁を入れ開いていく
・裏返して中骨に沿って包丁を入れ、中骨を取り除く
⑤アジの腹骨を取り除く
⑥アジの小骨を抜く
・骨抜きで丁寧に取り除く
・尻ビレの付近に鋭いトゲがあるので忘れずに取り除く
⑦アジに塩を振り臭みを抜く
・薄く塩を振り10分ほど寝かせる
・水分（臭み）が浮いていたら水気を拭き取る
⑧アジフライの下処理
・アジの両面に塩とコショウを軽く振る
・薄力粉を振る。つけすぎると衣がはがれやすくなるので注意。
・溶き卵をつけてからパン粉をつける
⑨アジを揚げていく
・170℃の油でキツネ色になるまで揚げる
（大きさにもよりますが、目安として2～3分程度）
⑩盛り付け
・お好みでキャベツの千切り、レモン、トマトなどを添えて完成
・タルタル、ソース、醤油、塩、お好きなものをつけて召し上がれ！
【和風タルタルソースの作り方】
●材料（1人前分）
・玉ねぎ---1/4
・茹で卵---1個
・マヨネーズ---100g
・大葉---3枚
・梅酒の梅---30g
・塩コショウ---適量
①玉ねぎをみじん切りにする
②玉ねぎの辛味を抜く
・みじん切りにした玉ねぎを水に晒す
・水気を絞る
③大葉と梅をみじん切りにする
③湯で卵を作る
・粗熱がとれたら、適当な大きさに刻む
④タルタルソースを作る
・全ての材料を丁寧に混ぜたら完成
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■動画内で使用している調理器具
・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：https://amzn.to/3cmFNPU
・パール金属 ステンレス製 骨抜き：https://amzn.to/33GkPqY
・魚の内臓取り ササラ：https://amzn.to/3GWppo3
・抗菌ステンレス三角コーナー：https://amzn.to/3H2jPAk
・水切りネット：https://amzn.to/3kgfYG9
・トンボ まな板（解体用）：https://amzn.to/33KyqxC
・ひのき まな板（調理用）：https://amzn.to/2HldMwB
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【音楽】
artlist：https://artlist.io/jp/
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#アジフライ
#さばき方
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