煮アワビの作り方！醤油・みりんを使用せず煮る方法【煮貝】

板前が煮アワビの作り方をご紹介します。使用する調味料、煮方の手順、アワビの捌き方や、盛り付けまで。

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【関連動画】

■アワビの刺身の作り方
https://youtu.be/mdw9NMHpFSA

■蒸しアワビの作り方
https://youtu.be/kPGxR5bkQPg

■アワビの塩釜焼きの作り方
https://youtu.be/vcjxMHMkHJU

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■目次
0:00　煮アワビの作り方
0:12　今回使用するアワビ（黒鮑）
0:29　流通するアワビの種類
1:05　★アワビの掃除の仕方
1:40　　貝殻の掃除の仕方
2:16　★アワビの煮方
2:27　　使用する調味料
2:51　　殻を外さずに煮る理由
3:49　　煮貝が甲州の名物な理由
4:48　　醤油もみりんも入れない理由
5:24　　煮てから30分後・殻の外し方
6:06　　煮汁からアワビが出てしまう場合の対策
6:59　　煮アワビに適したアワビの種類は？
8:15　　煮てから90分後・完成のタイミング
8:49　　1晩漬け込んだ後の様子
9:08　★アワビの捌き方
9:28　　アワビの肝の可食部は？
10:03　　アワビのひもの可食部は？
11:10　★アワビの食べ方
11:35　　波切りの切り方
12:20　　煮アワビの盛り付け
13:22　　余った出汁はどうする？
13:44　　煮アワビ【完成】
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