#448『黒胡椒ステーキ』肉を焼くときの火加減のコツも！｜シェフ三國の簡単レシピ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

黒胡椒ステーキ
Steak au Poivre

【材料】1人前
ポンドステーキ肉　300g
塩　適量
粒胡椒　たっぷり

オリーブオイル　大さじ1/2
無塩バター　15g

［ソース］
生クリーム　50cc
マスタード　小さじ1
レモン汁　数滴

【準備】
・牛肉は常温に戻す。
・粒胡椒を潰しておく。

【手順】
1.牛肉に塩をし、粗潰し胡椒を貼り付けて、15分ほどおく。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を焼く。取り出し、温かいところに置いておく。

3.そのフライパンに生クリーム、マスタード、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
シャトー オ ド ラ べカード
Château Haut de la Bécade
フランス　ボルドー

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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