穴子の捌き方（背開き）や【臭みの取り方】【煮穴子の作り方】を紹介

板前が穴子（アナゴ）の捌き方をご紹介します。
また、捌いた後に煮穴子を作るための下処理と調理方法や、臭みを消すためのポイントも解説。

■後編はこちら
https://youtu.be/-SzW-hPzlys

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■目次
0:00　オープニング
0:12　穴子の捌き方
0:28　穴子の目打ちの仕方
0:49　穴子の背開きの仕方
3:58　穴子の骨の形の解説
4:36　穴子の背ビレの引き方
5:08　穴子の腹ビレの引き方
5:50　穴子の毒性についての解説
6:28　穴子（アナゴ）の特徴
7:30　穴子の湯引きの仕方
8:15　穴子のヌメリの取り方
10:02　煮汁で使う穴子の骨の下処理
11:01　アナゴの煮汁の準備・材料
12:11　アナゴの煮汁の煮立て方
13:16　アナゴの煮方
14:53　煮穴子（完成）
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