【大トロ】包丁の切れ味でここまで違う【本焼きの切れ味】

■ 板前が大トロの切り方、本焼き包丁の切れ味を紹介します。

【関連動画】
マグロの筋の切り方　※詳細解説
https://youtu.be/Kc5NJBs4dec

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■目次
0:00　大トロの捌き方
0:18　今回の動画の狙い／概要
0:41　★大トロの切り方
1:24　　筋の流れに沿って切るとは？
2:42　　筋に逆らった場合の切り方
3:13　★本焼き包丁のマグロの切れ味
3:40　　筋への包丁の入れ方
4:12　★研いだ包丁と研いでない包丁の比較
5:07　★切り身への包丁の入れ方
7:00　　切れ味の比較詳細
9:18　★切れ味の比較（マグロ）
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#酔心 #本焼包丁 #大トロ #銀座渡利

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