【カリっとジューシー唐揚げ】ミシュラン ビブグルマン掲載店『酒中花 空心』大澤シェフ直伝！

今回は、大阪市西区新町に店を構える、ミシュランビブグルマン掲載店「酒中花空心」大澤シェフから、衣がカリっとしていてお肉はジューシーな唐揚げの作り方を紹介して頂きました。

お肉をジューシーにするポイントは、水分をお肉に染み込ませること。こちらの水分も、プロならではの手法が。是非、動画でご確認ください。

★チャプター
0:00　オープニング
0:35　本日のシェフ紹介
0:57　材料紹介
1:07　鶏もも肉の下処理
1:55　葱と生姜の水
2:58　鶏肉への下味
6:15　揚げる
8:41　二度揚げ
10:03　盛り付け

◇レシピ
鶏もも肉 2枚
長葱（緑の部分） 適量
生姜の皮 適量
水 50ml
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
濃口醤油 小さじ1
酒 小さじ1
ごま油 少々
卵 1個
薄力粉 大さじ2
片栗粉 大さじ2
片栗粉（揚げる直前） 大さじ1
揚げ油

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
・大澤シェフの唐揚げ第2弾「手羽先のレモン風唐揚げ」
　https://youtu.be/Ew72jf6gTr4
・ミシュランシェフの和風フライドチキン｜京料理たか木
　https://youtu.be/BfETup8ss1s
・皮パリパリ！ユーリンチー｜サワダ飯店
　https://youtu.be/yu_28FE68XY
・板前の裏技！ジューシー唐揚げ
　https://www.youtube.com/watch?v=xGKn7TD9jaM&t=61s


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