【プロが教える】ミートソースの作り方 お家でできるお店の味【完全保存版】
プロのコックが、おうちで作る本格的なミートソースの作り方を紹介しています。
ミートソースというよりボロネーゼという方がイメージに合う仕上がりです。（要は同じなんですけどね）ミートソースの作り方は、トマトジュースを使った作り方やケチャップを入れる方法など、本当にいろいろあります。好みではありますが、このレシピをお試しいただけると、「料理の基本を押さえると、きちんと美味しい」ということを実感していただけるレシピだと思います。
わりと細かいコツまで盛り込んだつもりです。よかったらお試しください。
動画中のレシピはざっくりしているので、この概要欄のレシピを参考にしていただければ幸いです。
0:15 野菜をみじん切りにする
1:09 肉に下味をつける
2:49 野菜をじっくり炒めて旨味を引き出す
5:40 肉に焼き色をつける
9:58 カットトマト缶などを入れ、煮込み始める
13:05 パスタを茹でる
15:20 パスタとソースを和える
15:55 盛り付け
16:18 食レポ
＊＊材料＊＊
＜ミートソース＞（４〜５人分）
合い挽きミンチ 500g
塩 小さじ１.５
トマトの水煮缶 2缶（ダイスカットトマト缶）
玉ねぎ 1/2個
人参 1/3本
セロリ 1/2本
赤ワイン 100cc
水 200cc
オリーブオイル 大さじ３（野菜炒め用）
サラダ油 大さじ２（肉炒め用）
ローリエ 小さめ1枚
ブラックペッパー 適量
＜パスタ＞
パスタ 80g（１人あたり）
水 3L
塩 30g
＜ソースの使用量＞（1人分）
パスタ 80gに対し、
ミートソース 180〜200g（お玉に軽く２杯くらい）
無塩バター 6g（大さじ1/2)
パルミジャーノ 大さじ１
＊＊作り方 ＊＊
玉ねぎ、にんじん、セロリは細かめのみじん切りにする
人参は皮をむかなくて良い
セロリは一度包丁の腹で叩いてからみじん切りにすると香りがよくたつ。なお、スジを取る必要はない
鍋にオリーブオイル大さじ３を入れ、玉ねぎ、人参、セロリを入れて15〜20分ほどかけて弱火でじっくりと甘味を出すように炒める。
コツ）ここできちんと時間をかけて炒めることにより、味のベースができてグッと美味しくなる。この炒めたものをイタリアではソフリットという。
炒め終わったら火を止めておく。
肉は軽くほぐし、塩とブラックペッパーをふり、15分以上置いておく
コツ）塩を振って15分以上置いておくことにより、肉にしっかりと味がついて美味しくなる。
フライパンにサラダ油を入れ、強火で熱し、肉を入れる。
入れたらすぐに広げ、そこからはあまり触らないようにして片面に香ばしい焼き色をつける
コツ）いじると肉から水分が出て蒸したような状態になり、焼き色がつかない。触りたくなるのをガマンして焼き色をつける
半分ほど色が変わってきたらいい感じに焼き色がついているはず。焼き色を確認して、軽くほぐす。
コツ）ここで肉を細かくする必要はない。旨味が逃げてしまう。ゴロゴロと固まりがある状態で良い。
火を止めて、赤ワインを入れる。（はねるので注意。赤ワインを入れる前に火を止めても良い。赤ワインは一本数百円の安ワインで十分）
肉をほぐしながらアルコールを飛ばし、汁がとろりとするまで煮詰める（半量くらいになっているはず）
汁がとろりとしたら、炒め終わったソフリットに加える
ダイスカットトマト缶、水、ローリエを入れ、強火にして一度沸かした後に弱火にして３〜40分ほどコトコトと煮る。
ポイント）こういう煮込み系はかき混ぜるほど味が落ちるので、はじめの5分ほどついて様子を見てやれば、あとは10〜15分に一度混ぜてやれば良い。
30〜40分たち、とろりとしてきたら、塩とブラックペッパーを加えて味を整える。
コツ）パスタを茹でる時にも塩味をつけるので、少し薄いかな、くらいにしておく。
味が整ったらタッパーなどに移し、一晩おく
コツ）すぐに使っても良いが、翌日の方が味がなじんでグッと美味しくなる。
一晩おいたミートソースをフライパンにお玉軽く２杯ほど入れる。
水大さじ1/2ほど入れ、弱火にかけて温める
パスタは塩分量１％のお湯で表示時間通り茹でる
パスタが茹で上がったらザルで水を切り、温めたミートソースと和える
無塩バターとパルミジャーノを入れ、全体を絡める。
味を見て、もの足りなければ塩またはパルミジャーノまたはミートソースなどをプラスして整える
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#ミートソース#作り方#簡単
ミートソースというよりボロネーゼという方がイメージに合う仕上がりです。（要は同じなんですけどね）ミートソースの作り方は、トマトジュースを使った作り方やケチャップを入れる方法など、本当にいろいろあります。好みではありますが、このレシピをお試しいただけると、「料理の基本を押さえると、きちんと美味しい」ということを実感していただけるレシピだと思います。
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0:15 野菜をみじん切りにする
1:09 肉に下味をつける
2:49 野菜をじっくり炒めて旨味を引き出す
5:40 肉に焼き色をつける
9:58 カットトマト缶などを入れ、煮込み始める
13:05 パスタを茹でる
15:20 パスタとソースを和える
15:55 盛り付け
16:18 食レポ
＊＊材料＊＊
＜ミートソース＞（４〜５人分）
合い挽きミンチ 500g
塩 小さじ１.５
トマトの水煮缶 2缶（ダイスカットトマト缶）
玉ねぎ 1/2個
人参 1/3本
セロリ 1/2本
赤ワイン 100cc
水 200cc
オリーブオイル 大さじ３（野菜炒め用）
サラダ油 大さじ２（肉炒め用）
ローリエ 小さめ1枚
ブラックペッパー 適量
＜パスタ＞
パスタ 80g（１人あたり）
水 3L
塩 30g
＜ソースの使用量＞（1人分）
パスタ 80gに対し、
ミートソース 180〜200g（お玉に軽く２杯くらい）
無塩バター 6g（大さじ1/2)
パルミジャーノ 大さじ１
＊＊作り方 ＊＊
玉ねぎ、にんじん、セロリは細かめのみじん切りにする
人参は皮をむかなくて良い
セロリは一度包丁の腹で叩いてからみじん切りにすると香りがよくたつ。なお、スジを取る必要はない
鍋にオリーブオイル大さじ３を入れ、玉ねぎ、人参、セロリを入れて15〜20分ほどかけて弱火でじっくりと甘味を出すように炒める。
コツ）ここできちんと時間をかけて炒めることにより、味のベースができてグッと美味しくなる。この炒めたものをイタリアではソフリットという。
炒め終わったら火を止めておく。
肉は軽くほぐし、塩とブラックペッパーをふり、15分以上置いておく
コツ）塩を振って15分以上置いておくことにより、肉にしっかりと味がついて美味しくなる。
フライパンにサラダ油を入れ、強火で熱し、肉を入れる。
入れたらすぐに広げ、そこからはあまり触らないようにして片面に香ばしい焼き色をつける
コツ）いじると肉から水分が出て蒸したような状態になり、焼き色がつかない。触りたくなるのをガマンして焼き色をつける
半分ほど色が変わってきたらいい感じに焼き色がついているはず。焼き色を確認して、軽くほぐす。
コツ）ここで肉を細かくする必要はない。旨味が逃げてしまう。ゴロゴロと固まりがある状態で良い。
火を止めて、赤ワインを入れる。（はねるので注意。赤ワインを入れる前に火を止めても良い。赤ワインは一本数百円の安ワインで十分）
肉をほぐしながらアルコールを飛ばし、汁がとろりとするまで煮詰める（半量くらいになっているはず）
汁がとろりとしたら、炒め終わったソフリットに加える
ダイスカットトマト缶、水、ローリエを入れ、強火にして一度沸かした後に弱火にして３〜40分ほどコトコトと煮る。
ポイント）こういう煮込み系はかき混ぜるほど味が落ちるので、はじめの5分ほどついて様子を見てやれば、あとは10〜15分に一度混ぜてやれば良い。
30〜40分たち、とろりとしてきたら、塩とブラックペッパーを加えて味を整える。
コツ）パスタを茹でる時にも塩味をつけるので、少し薄いかな、くらいにしておく。
味が整ったらタッパーなどに移し、一晩おく
コツ）すぐに使っても良いが、翌日の方が味がなじんでグッと美味しくなる。
一晩おいたミートソースをフライパンにお玉軽く２杯ほど入れる。
水大さじ1/2ほど入れ、弱火にかけて温める
パスタは塩分量１％のお湯で表示時間通り茹でる
パスタが茹で上がったらザルで水を切り、温めたミートソースと和える
無塩バターとパルミジャーノを入れ、全体を絡める。
味を見て、もの足りなければ塩またはパルミジャーノまたはミートソースなどをプラスして整える
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