【チョコムース】パティシエが教える 失敗しない Chocolate mousse
視聴回数 84,391 回
0
0
トロッととろける、濃厚だけど爽やかなチョコレートムースを作ります。
オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
ご質問やコメントへの返信はメンバー限定特典となっています。
メンバーシップ参加はこちらから。お待ちしております。
https://www.youtube.com/c/IshMas/join
-----
Music : Enpty-beaches by paper-planes
(Artlist.io)
2ヶ月間無料トライアル中
https://artlist.io/The-763169
-----
【チョコスポンジケーキ】【字幕解説】シェフパティシエが教えます 失敗しない Chocolate sponge cake | Genoise Chocolat
https://youtu.be/Ib8Y4tIiJmg
使用している器具材料：
・AG 18-8 セルクルリング φ15cm H5cm
https://amzn.to/30YkYZy
・バンホーテン ピュアココア 200g
https://amzn.to/3cKYFsT
・よつ葉 北海道バター 無塩バター 450g
https://amzn.to/3p1DJ6l
・BARRY ピュルテシリーズ ピストール エクセランス カカオ55% 1kg
https://amzn.to/3CMwZhz
・新田ゼラチン 粉末ゼラチン シルバー
https://amzn.to/3FLXMwp
・カルバドス ブラー グランソラージュ 40%/700ml
https://amzn.to/3DRR2g9
0:00 はじめに
0:24 ココアスポンジの作り方
1:58 ココアスポンジの焼き方
2:41 チョコレートムースの作り方
8:51 リングからの外し方
9:22 食べます
12:11 レシピ
材料
●Φ15cm(6inch) H4.5cm(1.77inch) １台 1Round●
[ チョコスポンジ生地 / Chocolate sponge cake ]
卵黄 15g
全卵 135g
グラニュー糖 90g
薄力粉 50g
コーンスターチ 11g
ココアパウダー 14g
アーモンドプードル 10g
無塩バター 8g
牛乳 15g
[ チョコレートムース / Chocolate mousse ]
チョコレート 56% 150g
生クリーム35% 120g
卵黄 60g
グラニュー糖 45g
水12g
粉ゼラチン 3g
カルヴァドス 15g
生クリーム35% 240g
違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍
15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
石川の欲しいものリスト
https://www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/3HKKJJLAMQ7MJ/
----------
※上記製品等リンクURLはAmazonアソシエイトのリンク、Artlist Referral Programを使用しています。
パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
https://pierreapierre.com/
Instagramページ
https://instagram.com/ishikawa_masayoshi_patissier/
facebookページ
https://fb.me/ishkawamasayoshi/
youtube 石川 マサヨシ チャンネル
https://youtube.com/c/IshMas?sub_confirmation=1/
BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
https://sweets-design.com/
#パティシエ
#レシピ
オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
ご質問やコメントへの返信はメンバー限定特典となっています。
メンバーシップ参加はこちらから。お待ちしております。
https://www.youtube.com/c/IshMas/join
-----
Music : Enpty-beaches by paper-planes
(Artlist.io)
2ヶ月間無料トライアル中
https://artlist.io/The-763169
-----
【チョコスポンジケーキ】【字幕解説】シェフパティシエが教えます 失敗しない Chocolate sponge cake | Genoise Chocolat
https://youtu.be/Ib8Y4tIiJmg
使用している器具材料：
・AG 18-8 セルクルリング φ15cm H5cm
https://amzn.to/30YkYZy
・バンホーテン ピュアココア 200g
https://amzn.to/3cKYFsT
・よつ葉 北海道バター 無塩バター 450g
https://amzn.to/3p1DJ6l
・BARRY ピュルテシリーズ ピストール エクセランス カカオ55% 1kg
https://amzn.to/3CMwZhz
・新田ゼラチン 粉末ゼラチン シルバー
https://amzn.to/3FLXMwp
・カルバドス ブラー グランソラージュ 40%/700ml
https://amzn.to/3DRR2g9
0:00 はじめに
0:24 ココアスポンジの作り方
1:58 ココアスポンジの焼き方
2:41 チョコレートムースの作り方
8:51 リングからの外し方
9:22 食べます
12:11 レシピ
材料
●Φ15cm(6inch) H4.5cm(1.77inch) １台 1Round●
[ チョコスポンジ生地 / Chocolate sponge cake ]
卵黄 15g
全卵 135g
グラニュー糖 90g
薄力粉 50g
コーンスターチ 11g
ココアパウダー 14g
アーモンドプードル 10g
無塩バター 8g
牛乳 15g
[ チョコレートムース / Chocolate mousse ]
チョコレート 56% 150g
生クリーム35% 120g
卵黄 60g
グラニュー糖 45g
水12g
粉ゼラチン 3g
カルヴァドス 15g
生クリーム35% 240g
違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍
15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
石川の欲しいものリスト
https://www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/3HKKJJLAMQ7MJ/
----------
※上記製品等リンクURLはAmazonアソシエイトのリンク、Artlist Referral Programを使用しています。
パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
https://pierreapierre.com/
Instagramページ
https://instagram.com/ishikawa_masayoshi_patissier/
facebookページ
https://fb.me/ishkawamasayoshi/
youtube 石川 マサヨシ チャンネル
https://youtube.com/c/IshMas?sub_confirmation=1/
BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
https://sweets-design.com/
#パティシエ
#レシピ
