【職人技】初心者でもできる！プロが教えるハマチの捌き方
今日は日本で最もポピュラーともいえるハマチを、初心者でも分かる完璧な捌き方を紹介します。ちなみに今回紹介する三枚おろしは少し特殊ですが、難しくはありません。むしろ慣れればこのやり方の方が簡単だと思います！
とは言え、どの魚でも使える技ではなく、ハマチやブリ、サーモン、カツオ、マグロ系など比較的体高がある魚に有効な技術となります。
ちなみにハマチは出世魚と呼ばれ、成長するごとに名前が変わります。
さらにややこしい事に関西と関東でも呼び名が変わります。
大雑把に説明すると書きの通りです。
（関東）ワカシ（50cm未満）→イナダ（50～69cm）→ワラサ（70～89cm）→ブリ
（関西）ツバス（50cm未満）→ハマチ（50～69cm）→メジロ（70～89cm）→ブリ（90cm以上 ※80cmからブリと呼ぶ場合もある）
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▼寿司職人Yoshiオススメ動画
ブリのさばき方～初心者向けに優しく解説【究極の鰤しゃぶの作り方】
https://youtu.be/pAnREYnTY7I
アジのさばき方～初心者でもできる三枚おろし【刺身/寿司】
https://youtu.be/REoYX8oicEI
【（ハマチ）ブリ大根の作り方】 プロが教える簡単レシピ【お店の味】
https://youtu.be/WxB8ujXaTKo
（ハマチ）ブリカマの塩焼きの作り方~プロ級の味にする下処理とコツ
https://youtu.be/qwyihog3V50
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【目次】
0:00 オープニング
0:13 ハマチの鱗の取り方
0:46 ハマチのエラの取り方
2:01 ハマチの腹の割り方～内臓の取り方～血合いの取り方
2:54 ハマチのカマの外し方
3:30 ハマチの三枚おろし
3:54 ★ハマチの特殊なおろし方解説①
4:35 ★ハマチの特殊なおろし方解説②
5:21 ★ハマチの特殊なおろし方解説③
5:34 ★ハマチの特殊なおろし方解説④
6:50 ★ハマチの腹骨、血合い骨の取り方
8:12 ハマチの皮の引き方
9:07 ハマチの刺身（平造り）
10:20 ハマチの刺身（そぎ造り）
11:16 ハマチの握り寿司
12:04 盛り付け～完成
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【ハマチの捌き方】※詳しくは動画参照
①エラを外す
②カマ外す
③腹を割って内臓を取り出す
内臓を取り出したら血合いもかき出す
④血合い、内臓を取り出す
⑤3枚におろす
⑥腹骨と中骨を取り除く
⑦皮を引く
⑧刺身にする（寿司ネタにする）
盛り付けたら完成！
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■動画内で使用している調理器具
・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：https://amzn.to/3cmFNPU
・パール金属 ステンレス製 骨抜き：https://amzn.to/33GkPqY
・魚の内臓取り ササラ：https://amzn.to/3GWppo3
・抗菌ステンレス三角コーナー：https://amzn.to/3H2jPAk
・水切りネット：https://amzn.to/3kgfYG9
・トンボ まな板（解体用）：https://amzn.to/33KyqxC
・ひのき まな板（調理用）：https://amzn.to/2HldMwB
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【音楽】
artlist：https://artlist.io/jp/
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#はまち
#さばき方
#三枚おろし
#刺身寿司
#寿司職人Yoshi
とは言え、どの魚でも使える技ではなく、ハマチやブリ、サーモン、カツオ、マグロ系など比較的体高がある魚に有効な技術となります。
ちなみにハマチは出世魚と呼ばれ、成長するごとに名前が変わります。
さらにややこしい事に関西と関東でも呼び名が変わります。
大雑把に説明すると書きの通りです。
（関東）ワカシ（50cm未満）→イナダ（50～69cm）→ワラサ（70～89cm）→ブリ
（関西）ツバス（50cm未満）→ハマチ（50～69cm）→メジロ（70～89cm）→ブリ（90cm以上 ※80cmからブリと呼ぶ場合もある）
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▼寿司職人Yoshiオススメ動画
ブリのさばき方～初心者向けに優しく解説【究極の鰤しゃぶの作り方】
https://youtu.be/pAnREYnTY7I
アジのさばき方～初心者でもできる三枚おろし【刺身/寿司】
https://youtu.be/REoYX8oicEI
【（ハマチ）ブリ大根の作り方】 プロが教える簡単レシピ【お店の味】
https://youtu.be/WxB8ujXaTKo
（ハマチ）ブリカマの塩焼きの作り方~プロ級の味にする下処理とコツ
https://youtu.be/qwyihog3V50
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【目次】
0:00 オープニング
0:13 ハマチの鱗の取り方
0:46 ハマチのエラの取り方
2:01 ハマチの腹の割り方～内臓の取り方～血合いの取り方
2:54 ハマチのカマの外し方
3:30 ハマチの三枚おろし
3:54 ★ハマチの特殊なおろし方解説①
4:35 ★ハマチの特殊なおろし方解説②
5:21 ★ハマチの特殊なおろし方解説③
5:34 ★ハマチの特殊なおろし方解説④
6:50 ★ハマチの腹骨、血合い骨の取り方
8:12 ハマチの皮の引き方
9:07 ハマチの刺身（平造り）
10:20 ハマチの刺身（そぎ造り）
11:16 ハマチの握り寿司
12:04 盛り付け～完成
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【ハマチの捌き方】※詳しくは動画参照
①エラを外す
②カマ外す
③腹を割って内臓を取り出す
内臓を取り出したら血合いもかき出す
④血合い、内臓を取り出す
⑤3枚におろす
⑥腹骨と中骨を取り除く
⑦皮を引く
⑧刺身にする（寿司ネタにする）
盛り付けたら完成！
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■動画内で使用している調理器具
・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：https://amzn.to/3cmFNPU
・パール金属 ステンレス製 骨抜き：https://amzn.to/33GkPqY
・魚の内臓取り ササラ：https://amzn.to/3GWppo3
・抗菌ステンレス三角コーナー：https://amzn.to/3H2jPAk
・水切りネット：https://amzn.to/3kgfYG9
・トンボ まな板（解体用）：https://amzn.to/33KyqxC
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【音楽】
artlist：https://artlist.io/jp/
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