マグロのさばき方と刺身~How to fillet tuna and sashimi

マグロ（クロマグロ、本マグロ）の幼魚「ヨコワ、メジマグロ」をさばいて、刺身は皮を引いた通常のものと炙った二種類を作り、肝と心臓は綺麗に掃除して熱湯に塩と酒を入れ茹でて酢味噌和えにし、残ったアラや血合い部分も無駄なく、霜降りして臭みを取り除いてからアラ煮にしました。ヨコワは大トロのような脂はありませんが、モチモチとした食感でサッパリとしていて美味しいですよ！

＃マグロ＃刺身＃Tuna

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