#006『ハンバーグ』りんごのソースで煮込む！｜シェフ三國の簡単レシピ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「ハンバーグ」のレシピをご紹介します。

「ハンバーグ」
Le steak de Hambourg

【材料】2人前
合い挽き肉　　　　200g
玉ねぎ　　　　　　1/4個
パン粉　　　　　　20g
牛乳　　　　　　　大さじ2
卵　　　　　　　　1個
塩　　　　　　　　適量
こしょう　　　　　適量
ナツメグ　　　　　少々
オリーブオイル　　大さじ1

〈ソース〉
ウスターソース　　大さじ3
ケチャップ　　　　大さじ4
デミグラスソース　大さじ4
水　　　　　　　　大さじ5
りんご　　　　　　1/2個
玉ねぎ　　　　　　1/4個
無塩バター　　　　10g


1.玉ねぎは、ハンバーグ用にみじん切り、ソース用にカットしておく。リンゴはくし形にカットする。パン粉と牛乳を合わせておく。

2.ボウルにハンバーグの具材を全て入れ、混ぜ合わせる。

3.フライパンにオリーブオイルを熱し、ハンバーグを焼く。焼けたら取り出す。

4.同じフライパンにバターを熱し、ソース用のりんごと玉ねぎを炒める。

5.ウスターソース、ケチャップ、デミグラスソース、水を加える。

6.(3)をフライパンに戻し、ソースを絡めながら温める。蓋をして5分ほど煮込む。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜！！


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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