お寿司の握り方を解説しています。
今回はカスゴ(春子)の捌き方と握り方の紹介です。
【カスゴとは】
真鯛、黄鯛、血鯛の幼魚を総称し、春子(カスゴ)と呼ぶ。
鯛は白身だが春子はその見た目から光り物に分類される。
【カスゴの握り方】
(1)カスゴを捌く
(2)塩で身の水分を抜き、湯で皮を柔らかくする。
(3)最後に酢で締める。
(4)春にちなんで握りには木の芽を添えた。
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■動画内で使用している包丁・器
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