春子の捌き方！3枚おろしと背開きの用途の違いや【酢締めの仕方】を紹介

板前が春子（カスゴ）の捌き方をご紹介します。春子鯛（カスゴダイ）の3枚おろしと背開きの違いや、酢締めのやり方、食べ方まで。

【関連動画】

■春子の握り
https://www.youtube.com/watch?v=X72CKj6bPiY

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■目次
0:12　春子に酢締めが合う理由
1:25　春子とは
2:44　★春子の捌き方
3:13　　春子の3枚おろしの仕方
4:02　　春子の背開きの仕方
4:48　　背開きがおすすめの理由
6:45　★春子の骨の抜き方
7:12　　春子の身の水分の抜き方
8:28　　春子の湯引きの仕方
10:00　　ザルへ上げて水気を落とす手順
11:03　★酢への漬け込み方
12:33　　酢からの上げ方／寝かせ方
13:15　★春子の食べ方
14:20　　春子酢締めの盛り付け
16:13　　春子酢締め【完成】
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