蔵六鮨三七味 岡島流仕込み No.2【イワシ】
鮨一筋50年、親方岡島流の仕込みをご紹介します。
今回は夏に美味しい「イワシ」
一般家庭でも良く食べられるイワシ。夏は脂がのっていて寿司にして旨い！！ だが骨が多いのが難点です。如何に骨を取り除くか、食べやすくするかが寿司屋腕の見せ所であります。そんな所を注目しながらご覧ください。
【親方 岡島三七のプロフィール】
恵比寿『割烹入船』『入船寿司』にて長年修業を積んだ後、1980年に六本木『蔵六鮨』として独立。その後は六本木に3店舗、青山に1店舗を出店し、32年間六本木の街を見続けた。2012年8月、現在の場所・広尾へと移転。半世紀に渡って鮨を握り続けている。
【蔵六鮨三七味(みなみ)】
https://www.zourokusushi.com/
東京メトロ日比谷線「広尾駅」1番出口より徒歩3分
営業時間 17:30-23:00
定休日 日・水曜日
カウンター９席
今回は夏に美味しい「イワシ」
一般家庭でも良く食べられるイワシ。夏は脂がのっていて寿司にして旨い！！ だが骨が多いのが難点です。如何に骨を取り除くか、食べやすくするかが寿司屋腕の見せ所であります。そんな所を注目しながらご覧ください。
【親方 岡島三七のプロフィール】
恵比寿『割烹入船』『入船寿司』にて長年修業を積んだ後、1980年に六本木『蔵六鮨』として独立。その後は六本木に3店舗、青山に1店舗を出店し、32年間六本木の街を見続けた。2012年8月、現在の場所・広尾へと移転。半世紀に渡って鮨を握り続けている。
【蔵六鮨三七味(みなみ)】
https://www.zourokusushi.com/
東京メトロ日比谷線「広尾駅」1番出口より徒歩3分
営業時間 17:30-23:00
定休日 日・水曜日
カウンター９席
