【裏技】寿司屋だけが知ってるさばき方で絶品いわし寿司を作る

寿司職人のよしあきです！
骨が残らない開き方は動画の3:25～説明してます。
この時期のいわしは脂がのってて最高でした。
これからどんどんお寿司の動画をあげていくので、
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【目次】
0:00　オープニング
0:25　いわしのウロコの取り方
0:42　いわしの頭を落とし内臓を取る
2:35　いわしのお腹を洗う
3:25　いわしの骨の残らない開き方
7:51　いわしの骨の取り方
9:40　いわしの塩処理（水を抜き、臭みをとる）
12:44 いわしの皮の取り方
13:42 いわしを寿司用に切付ける
15:13 いわしの寿司を握る
17:11 完成！
17:27 実食
18:32 エンディング

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寿司の基本、魚の捌き方