麻婆豆腐 Mapo tofu（まかない）
麻婆豆腐の名前の由来は有名な話で「麻」は「痘痕（あばた）」という意味、「麻婆」は「痘痕のおばあさん」という意味です。
清の時代、成都の郊外で陳興盛飯舗を営む陳森富の妻の劉氏が材料の乏しい中、有り合わせの材料で来客向けに作ったのが最初とされ、陳劉氏の顔にはあばたがあったため「陳麻婆」と呼ばれていたので、彼女が作る名物の豆腐料理も「陳麻婆豆腐」と呼ばれたと言います。
でも「麻」は花椒の痺れる感覚のことも指すため、もしかすると痺れるほど美しいお婆さんの豆腐料理だったのかもしれません。
いや「痘痕（あばた）」は日本語で「えくぼ」とも訳せるようで、ひょっとするとえくぼが可愛いらしいお婆さんの料理なのかもしれません。
ともあれ、今や麻婆豆腐は日本で一番慣れ親しんだ中国料理と言っても過言ではありません。
これからもずーっと愛され続けてほしいものです。
というわけで今日のまかないは麻婆豆腐。
もはやこの料理のルーツが中国料理だと知らない人がいるほど日本人に馴じんじゃってますが、最初に日本に広めたのはご存知赤坂四川飯店の創業者陳建民氏です。
昭和30年代当時、味の決め手となる四川省産の豆板醤の入手が難しく、日本産の豆板醤を使用し、辛味を抑えて作りました。
しかし現在は、郫県豆瓣醤をはじめ様々な中国料理専門の調味料や食材が日本全国で簡単に手に入る時代です。
熱々ご飯と共にガツンと胃袋を満たしてくれる麻婆豆腐。
皆様もお試しあれ。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 絹ごし豆腐（塩）、炸醤（豚挽肉、紹興酒、甜麺醤、醤油）、軟白葱、にんにく、郫県豆瓣醤、辣椒粉、鶏がらスープ、料理酒、豆豉醤、水溶き片栗粉、大豆油、豆板老油、花椒油、白飯
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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。
この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。
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Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine.
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Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking.
Thank you.
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