#50 鯛めし〜Seasoned rice with red snapper〜

[速水もこみち流]#50 鯛めし
※日本語字幕ついてます / English subtitle available / 增加中文繁體字幕 / 中文簡體字幕

【材料／分量】
米／3合
鯛(25～30cm長さ）／1尾
昆布7～8ｃｍ／1～2枚
水／700ml
A）ーーーーーーーーーーー
酒／大さじ3
薄口醤油／大さじ2.5
みりん／大さじ1
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生姜／2片
木の芽／適量


【調理工程】
①鯛は、三枚におろし、頭と骨はぶつ切りにする。

②①の頭と骨は、サッと霜降りし流水できれいに洗って水気をふきとる。

③フライパンに分量の水と②を入れて火にかけ、のれん状に切り目を入れた昆布を加え、沸騰寸前に昆布を取り出し、火を弱めて7～8分アクを取りながら煮出し、だしを取って濾す。

④米は、といでザルにあげ、土鍋に入れ、③のだし（600ml）を注ぎ、Ａを入れて軽く混ぜる。

⑤生姜はせん切りにし、鯛の身は縦半分に切って、④の上に乗せ、蓋をして強火にかけ、沸騰して蒸気があがったら弱火にし、10分炊き、火を止めて10分蒸らす。

⑥炊きあがりを鯛の身を軽くほぐしながら混ぜ、木の芽を散らす。


【ポイント】
＊鯛を切り身だけではなく、頭、骨まで余すことなく使っている。
＊残りのだしに薄口醤油、塩で吸い物よりやや濃いめの味をつけ、だし茶漬けにし、わさび・刻み海苔・白ごまなどを添えてもOK。


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