マグロを切る際に見るべき３つの面と切りつけ方

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■板前がマグロの切りつけの仕方紹介します。

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■目次
0:00　マグロの切り付け
0:18　今回の動画の狙い／概要
1:48　★マグロの価格の違い
2:50　　仕入れ先とマグロの状態
3:47　　有名な仲卸に関して
4:42　★マグロの切り付け方の解説
5:05　　マグロの切る向き
5:40　★マグロを見る3つの向き
6:00　　1. 筋に対して垂直に切る
6:10　　2.側面からも垂直になるように
8:10　　3.身の流れに逆らわずに切る
9:10　　図解で解説
13:25　★マグロの切り身への包丁の入れ方
15:00　★寿司の握り方　
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Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
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