【和包丁を研ぐ・準備編】片刃の和包丁の特徴や、両刃の洋包丁との違いをプロの研師が解説

出刃包丁、刺し身包丁…片刃の多い和包丁は、両刃の洋包丁と何が違うのでしょうか。その特徴や種類、鋼材、さらに研ぐために準備する物や選ぶ砥石のポイントなど、創業114年の刃物メーカー「貝印」の包丁マイスター、林泰彦さんが説明していきます。

和包丁を研ぐのは、洋包丁よりも時間がかかります。その心得や予備知識もお伝えしているので、「和包丁を研ぐ・研ぎ方編（https://youtu.be/kkhMKSFIVbg）」をご覧いただく前に、この「準備編」を見て確認してください。無駄な遠回りをせず、効率良く研ぐために必見の1本です。

＜チャプター＞
00:01　和包丁の特徴・洋包丁との違い
03:38　和包丁の種類・産地とその特徴
06:06　和包丁の鋼材・鋼とステンレス
08:25　和包丁の裏面・樋（裏スキ）のへこみ
11:45　右利き用と左利き用
12:45　和包丁の各名称
15:32　砥石の種類と選び方
24:32　研ぐために準備する物


★片刃の和包丁を実際に研いでみましょう。【和包丁を研ぐ・研ぎ方編（https://youtu.be/kkhMKSFIVbg）】をご覧ください。

★両刃の洋包丁の研ぎ方はこちらの動画↓↓
https://youtu.be/nGrt6zS2NsI

★アスレシピの記事はコチラから↓↓
https://athleterecipe.com/column/37/articles/202303220001656

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