鮎の刺身、生食は危険！動画説明欄を絶対みてください。鮎の刺身のさばき方　せごし

危険！鮎などの川魚には寄生虫がいるので生食は食中毒の危険があります。調理師学校などで鮎の刺身やせごしなど習いますが寄生虫感染で重症化することもあります。ご注意ください。


どうしても刺身がいい場合は、-20℃（中心温度）では5日程度の冷凍もしくは寄生虫に感染しないように安全に飼育された養殖の川魚の方が衛生面ではよいでしょう。


　鮎などにいる横川吸虫は腹痛、下痢などの症状が引き起こすことがあります。寄生している主な魚介類アユ、ウグイ、シラウオなどにもいますので注意が必要です。


ヤマメなどの刺身も危険！
顎口虫はまれに、幼虫が眼の疾患でみつかることもあります。 有棘顎口虫は、時には、内臓や脳などに迷入することもあります。

またドジョウ、ヤマメ、ブラックバス、ウグイなどの渓流魚、ライギョ、ナマズなどにもいるので生食はとても危険です。



＊動画を作っておいて生食を否定するのは矛盾しているんですが鮎の刺身やセゴシは日本料理の伝統でもあり和食の調理師であれば知っておかなければいけない技術でもあります。ただ鮎などの川魚には危険は寄生虫がいるのでユーチューブの動画を通じて多くの方にその危険性を知ってもらうために動画を残しています。




【公式サイト　刺身の作り方】⇒　https://bit.ly/2sryjp1
【田中けんいちのプロフィール】⇒　https://goo.gl/GLZSdC




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【関連動画】


■コショウ鯛の姿造り⇒　https://youtu.be/0eHn_bA52Pk

■刺身三点盛の盛方⇒　https://youtu.be/A3uRdhQvrJ4

■スズキの姿刺身⇒　https://youtu.be/kYUQRwrD9C8

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■穴子の薄造り⇒　https://youtu.be/SDlA8uOAd7w

■穴子の焼霜造り⇒　https://youtu.be/JUmbKJGUhgk

■鯵の姿造り⇒　https://youtu.be/IDIXPZJB9Ds

■マグロの刺身⇒　https://youtu.be/LP2dASehmqM










音：甘茶の音楽工房、H/MIX GALLERY