本鰹（カツオのさばき方・三枚おろし・タタキ)‐How to filet bonito（Skipjack）築地すしOmakase・元寿司学校講師解説
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元すし学校講師が解説の理論で学ぶ、今回は戻りカツオの捌き方とタタキの作り方。
鱗の取り方や腎臓周りの硬い骨と少し特殊なこの個体ですが、意外と簡単です。
下ろした後のタタキにする所まで動画にしてます。
個人的には刺身に切ってから炙る方が皮がパリッと仕上がり好みなのですが一般的な方法にしています。
炙った後に冷やす工程にて、保冷剤を使用していますが、ステンレスのトレイなどを冷やしたものでも構いません。氷も可ですが、皮目の食感は落ちます。
参考までに＾＾
チャンネル登録をすると最新の情報が届きます。と、必要な質問コメントには返信してます。
【築地すしOmakase】
津本式究極の血抜き星３つの公認血抜き師
寿司の握り方や魚の仕込みと経営について動画を公開していきます。
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
津本式究極の血抜きとは？
https://www.youtube.com/channel/UCeRYlwTRUJGXC25hFbw2SoA
津本式.com
https://tsumotoshiki.com/
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
【基本の3枚下ろし】
ブリの三枚おろし①・中型魚の基本のさばき方・ハマチ・ワラサ・すき引き・元すし学校講師解説・築地すしomakase
https://youtu.be/85OVcOzCNoM
【魚の皮引きの基本】
ブリの皮引き②・中型魚の基本の皮の取り方・ハマチ・ワラサ・三枚おろし・がんばらの取り方・横にわたす・元すし学校講師解説・築地すしomakase
https://youtu.be/ettd4fomP_o
【寿司ネタの切り方のコツ】
寿司ネタの切り方・基本の切付け・サイズを変える・ブリ③ハマチ・ワラサ・元すし学校講師解説・築地すしomakase
https://youtu.be/EDhcW2pHGps
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
寿司の握り方①
https://youtu.be/nIJs7L20Wsg
シャリの取り方・セッティング・横返し・基本・小手返し・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
寿司の握り方②
https://youtu.be/HVG6BLt-aN0
横返し・基本・小手返し・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
寿司の握り方③
https://youtu.be/Fel1HjCzqBg
縦返し・基本・俵返し・仏壇返し・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
寿司の握り方④
https://youtu.be/2QRUapf7ky8
本手返し・基本・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
寿司の握り方⑤
https://youtu.be/VVCSgC6fsig
応用編・手数を減らす・一手握り・速握り・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
寿司の握り方⑥
https://youtu.be/asV42LT03sk
応用編・魅せる握り・片手返し・逆手返し・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
お世話になった【東京すしアカデミー】の動画はこちら
https://youtu.be/1zodqWu3dUg
最短2か月で魚の下ろしと握り、巻物と基本が一通り学べます。
鮨屋でやってく気がある人は、冗談抜きでおすすめです。
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
【当店の情報】
築地すしOmakase(おまかせ）
(築地場外で鮨屋やってます）
ホームページ：https://tsukijisushiomakase.com/
〒104-0045
住所：東京都中央区築地6-24-8
電話：03-6260-6416
mail：howtomakejapan@gmail.com
営業時間 :
12:00-14:30（last in13:00）
16:00:22:00（last in20:00.last order21:30）
【Instagram＠築地すしOmakase】
https://instagram.com/sushiomakasegroup?r=nametag
フォローするといいことあるZe☆彡
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電話：03-6260-6416
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12:00-14:30（last in13:00）
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