鰆の下ろし方・サワラ・サゴシ・津本式究極の血抜きからの三枚おろしと下処理・元寿司学校講師が教える・築地すしOmakase
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元すし学校講師が解説の理論で学ぶ、今回は津本式究極の血抜きの第3版にて。
Amazonにて4月24日に出版されます。
https://amzn.asia/d/5E528DC
その中に築地すしOmakaseのケンシロウのガチレシピも入ってますのでご覧ください。
中でも担当したのこちらのサワラとスズキの2種で。
スズキの下ろし方は下記リンクから飛べます。
1週間津本式の魚をどう使って平らげるかの順番や、家庭でも再現しやすい形をとってます。
下処理は津本さんの下記も参照に。
おろし方は自分の動画も参考になると思います＾＾
サワラは暴れさせたら危険編 vol.174
https://youtu.be/8tF2wpqlF24
サゴシの仕立てと3枚おろし編 vol.276
https://youtu.be/e5i53effOYY
釣り場で行うサワラの処理【Hapyson器具を使って】編 vol.412
https://youtu.be/GjZzpYcjguQ
スズキは前におろした動画があるのでこちらを
スズキのさばき方・三枚おろし・How to filet sea bass・元寿司学校講師解説・築地すしOmakase
https://youtu.be/u0iW5R042eo
【築地すしOmakase】
津本式究極の血抜き星３つの公認血抜き師
寿司の握り方や魚の仕込みと経営について動画を公開していきます。
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
津本式究極の血抜きとは？
https://www.youtube.com/channel/UCeRYlwTRUJGXC25hFbw2SoA
津本式.com
https://tsumotoshiki.com/
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
【基本の3枚下ろし】
ブリの三枚おろし①・中型魚の基本のさばき方・ハマチ・ワラサ・すき引き・元すし学校講師解説・築地すしomakase
https://youtu.be/85OVcOzCNoM
【魚の皮引きの基本】
ブリの皮引き②・中型魚の基本の皮の取り方・ハマチ・ワラサ・三枚おろし・がんばらの取り方・横にわたす・元すし学校講師解説・築地すしomakase
https://youtu.be/ettd4fomP_o
【寿司ネタの切り方のコツ】
寿司ネタの切り方・基本の切付け・サイズを変える・ブリ③ハマチ・ワラサ・元すし学校講師解説・築地すしomakase
https://youtu.be/EDhcW2pHGps
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
寿司の握り方①
https://youtu.be/nIJs7L20Wsg
シャリの取り方・セッティング・横返し・基本・小手返し・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
寿司の握り方②
https://youtu.be/HVG6BLt-aN0
横返し・基本・小手返し・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
寿司の握り方③
https://youtu.be/Fel1HjCzqBg
縦返し・基本・俵返し・仏壇返し・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
寿司の握り方④
https://youtu.be/2QRUapf7ky8
本手返し・基本・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
寿司の握り方⑤
https://youtu.be/VVCSgC6fsig
応用編・手数を減らす・一手握り・速握り・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
寿司の握り方⑥
https://youtu.be/asV42LT03sk
応用編・魅せる握り・片手返し・逆手返し・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
お世話になった【東京すしアカデミー】の動画はこちら
https://youtu.be/1zodqWu3dUg
最短2か月で魚の下ろしと握り、巻物と基本が一通り学べます。
鮨屋でやってく気がある人は、冗談抜きでおすすめです。
お寿司屋さんの有名店には誰かしら卒業生がいるんで、需要はありますね。
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
【当店の情報】
築地すしOmakase(おまかせ）
(築地場外で鮨屋やってます）
ホームページ：https://tsukijisushiomakase.com/
〒104-0045
住所：東京都中央区築地6-24-8
電話：03-6260-6416
mail：howtomakejapan@gmail.com
営業時間 :
12:00-14:30（last in13:00）
16:00:22:00（last in20:00.last order21:30）
【Instagram＠築地すしOmakase】
https://instagram.com/sushiomakasegroup?r=nametag
フォローするといいことあるZe☆彡
【Facebook＠築地すしOmakase】
https://www.facebook.com/%E7%AF%89%E5%9C%B0%E3%81%99%E3%81%97Omakase-102635211249230/
Amazonにて4月24日に出版されます。
https://amzn.asia/d/5E528DC
その中に築地すしOmakaseのケンシロウのガチレシピも入ってますのでご覧ください。
中でも担当したのこちらのサワラとスズキの2種で。
スズキの下ろし方は下記リンクから飛べます。
1週間津本式の魚をどう使って平らげるかの順番や、家庭でも再現しやすい形をとってます。
下処理は津本さんの下記も参照に。
おろし方は自分の動画も参考になると思います＾＾
サワラは暴れさせたら危険編 vol.174
https://youtu.be/8tF2wpqlF24
サゴシの仕立てと3枚おろし編 vol.276
https://youtu.be/e5i53effOYY
釣り場で行うサワラの処理【Hapyson器具を使って】編 vol.412
https://youtu.be/GjZzpYcjguQ
スズキは前におろした動画があるのでこちらを
スズキのさばき方・三枚おろし・How to filet sea bass・元寿司学校講師解説・築地すしOmakase
https://youtu.be/u0iW5R042eo
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津本式究極の血抜き星３つの公認血抜き師
寿司の握り方や魚の仕込みと経営について動画を公開していきます。
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津本式究極の血抜きとは？
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津本式.com
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【基本の3枚下ろし】
ブリの三枚おろし①・中型魚の基本のさばき方・ハマチ・ワラサ・すき引き・元すし学校講師解説・築地すしomakase
https://youtu.be/85OVcOzCNoM
【魚の皮引きの基本】
ブリの皮引き②・中型魚の基本の皮の取り方・ハマチ・ワラサ・三枚おろし・がんばらの取り方・横にわたす・元すし学校講師解説・築地すしomakase
https://youtu.be/ettd4fomP_o
【寿司ネタの切り方のコツ】
寿司ネタの切り方・基本の切付け・サイズを変える・ブリ③ハマチ・ワラサ・元すし学校講師解説・築地すしomakase
https://youtu.be/EDhcW2pHGps
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寿司の握り方①
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シャリの取り方・セッティング・横返し・基本・小手返し・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
寿司の握り方②
https://youtu.be/HVG6BLt-aN0
横返し・基本・小手返し・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
寿司の握り方③
https://youtu.be/Fel1HjCzqBg
縦返し・基本・俵返し・仏壇返し・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
寿司の握り方④
https://youtu.be/2QRUapf7ky8
本手返し・基本・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
寿司の握り方⑤
https://youtu.be/VVCSgC6fsig
応用編・手数を減らす・一手握り・速握り・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
寿司の握り方⑥
https://youtu.be/asV42LT03sk
応用編・魅せる握り・片手返し・逆手返し・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
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お世話になった【東京すしアカデミー】の動画はこちら
https://youtu.be/1zodqWu3dUg
最短2か月で魚の下ろしと握り、巻物と基本が一通り学べます。
鮨屋でやってく気がある人は、冗談抜きでおすすめです。
お寿司屋さんの有名店には誰かしら卒業生がいるんで、需要はありますね。
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【当店の情報】
築地すしOmakase(おまかせ）
(築地場外で鮨屋やってます）
ホームページ：https://tsukijisushiomakase.com/
〒104-0045
住所：東京都中央区築地6-24-8
電話：03-6260-6416
mail：howtomakejapan@gmail.com
営業時間 :
12:00-14:30（last in13:00）
16:00:22:00（last in20:00.last order21:30）
【Instagram＠築地すしOmakase】
https://instagram.com/sushiomakasegroup?r=nametag
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