【寿司職人が教える】コハダの捌き方・酢〆のやり方【おつまみの作り方】

板前がコハダ（小肌）の捌き方・仕込み方をご紹介します。今回は小肌を捌いて、簡単なオツマミにします。

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【関連動画】

■コハダの握りの作り方
https://youtu.be/5lMthHzaYMA

■シンコの酢締めの仕方
https://youtu.be/rQLYvGr6TZM

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■目次
0:00　コハダの捌き方・おつまみの作り方
0:12　今回の動画の狙い・概要
0:58　コハダの鱗の落とし方
1:24　コハダの腹の落とし方
2:40　コハダの名前の変化（出世魚）
3:45　★腹開きでの捌き方
4:19　　腹開きする際のコツ
4:41　　中骨・あばら骨の外し方
6:25　　あばら骨を外す際のポイント
7:25　　コハダの主な産地
7:55　★コハダの締め方
8:00　　塩の振り方・漬ける時間
10:35　　締まり具合の確認方法
11:27　　酢洗いの仕方
12:18　　酢への漬け方
13:55　　酢から上げた後の処理
14:54　★コハダの食べ方
15:07　　コハダに合う薬味
18:18　　コハダのおつまみ【完成】
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