【しめ鯖の技術】鯖のさばき方と【砂糖が重要】寿司屋の〆サバの作り方 豊洲市場より How to fillet mackerel 創業100年よろい寿司

#しめさば#魚のさばき方#Mackerel

サバの酢じめに欠かせない事
【砂糖を塩と混ぜることで塩の浸透率がよくなります】
酢の作り方は３種類の酢に水で薄め、塩と砂糖と昆布と柚子です！

養殖のサバを使っています！

東京豊洲市場、【丸勝】より仕入れました

動画をご覧いただきありがとうございます

第10回すし技術コンクール全国大会
にぎり寿司部門　金賞受賞

YouTubeのよろい寿司チャンネル作りました
最初は自分の技術を動画に撮ってよろい寿司の従業員の教材になればいいなと思ったのですが、
お客様にも私の仕事を見てもらい、丁寧な仕事をしている事を伝えられたらいいなと思いました！

これから役に立てる動画をたくさん上げていきますので皆さん見て下さい！

家庭でもつくられるように丁寧に教えます！

【細かい所教えます！これするから美味しい】

コハダのさばき方、仕込み▼
https://youtu.be/i2G4pSrcx04

あじのさばき方▼
https://youtu.be/df6M51T4HeI

赤貝のさばき方▼
https://youtu.be/UGLGjVIK_WE

よろい寿司の
詳しくはこちらをご覧ください▼
https://www.yoroisushi.com/

Indispensable for mackerel vinegar
[Mixing sugar with salt improves the salt penetration rate]
To make vinegar, dilute 3 kinds of vinegar with water, salt, sugar, kelp and yuzu!